海參，又被稱為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參由于含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀?，一直以來都被?dāng)做滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，特別適合兒童、中老年人和體弱多病者食用，一直是市民心目中的高檔補(bǔ)品。
雖然百姓都知道，海參的價(jià)格貴，但它究竟貴在哪兒？是不是對(duì)于普通的消費(fèi)者，海參永遠(yuǎn)是消費(fèi)不起的奢侈品？很多市民不了解海參的價(jià)格真相，其實(shí)，海參的品質(zhì)、加工方式、銷售渠道等都是決定海參價(jià)格的重要因素。
“3·15”前夕，筆者曾來到大連、青島等海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，一些商販別有用心，通過造假手段欺騙消費(fèi)者。近幾年，由于海參行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，一些經(jīng)銷商為了在行業(yè)立足，除了加大各方投入外，更不惜利用卑劣手段，以造假、欺詐牟取暴利。而消費(fèi)者看到的，往往是海參在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出的高價(jià)，卻看不到行業(yè)背后隱藏的巨大利潤(rùn)空間。
[專家提醒] 摻假海參進(jìn)補(bǔ)不成反成“毒”
□前沿報(bào)道
海參加糖
現(xiàn)象禁而不絕
長(zhǎng)期以來，市場(chǎng)上的干海參指的都是淡干海參和鹽干海參，但近幾年來，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了一種糖干海參，這種海參在加工過程中，大量添加白砂糖進(jìn)行浸泡、熬煮，達(dá)到增加分量的目的，一度成為干海參市場(chǎng)的主體，侵犯了消費(fèi)者的利益。從2011年開始，有關(guān)部門加大了整治查處力度，市場(chǎng)上的糖干海參一度銷聲匿跡?？墒?，現(xiàn)在市場(chǎng)還有沒有糖干海參在銷售呢？為此，筆者先后來到大連市和青島市這些海參主要產(chǎn)地走訪調(diào)查。
在大連市某海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，筆者發(fā)現(xiàn)干海參的價(jià)格從每斤一千三四百元到四五千元不等。當(dāng)筆者問到有沒有糖干海參時(shí)，商戶的回答如出一轍，那就是“沒有”。但是這些攤主都會(huì)詢問一個(gè)同樣的問題：“你想怎么用，送人還是自己吃？”在得到送人的回答后，攤主便從隱秘的地方拿出一箱海參推薦，說這種海參便宜實(shí)惠。攤主們向筆者推薦的海參價(jià)格便宜，而且個(gè)頭品相看起來都不錯(cuò)?？伤麄?yōu)槭裁瓷裆衩孛?，不敢擺在外面賣，而是放到隱秘的地方呢？這些海參到底有什么問題？雖然商鋪經(jīng)營(yíng)者一再強(qiáng)調(diào)這些海參是鹽干海參，但筆者舔了舔海參表面發(fā)現(xiàn)是甜的。
在青島市最大的海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)南山市場(chǎng)，街頭兩旁隨處可見銷售海參的店鋪。走進(jìn)一家海參商店，發(fā)現(xiàn)一種每斤僅售1800元的海參，每斤才能稱30來個(gè)。當(dāng)筆者詢問為什么會(huì)那么重的時(shí)候，攤主回答“這個(gè)頭大，就是大頭的海參?！笨墒窃诠P者的百般追問下，老板最終承認(rèn)這1800 元一斤的海參實(shí)際是糖干海參。
最終，筆者將在這兩個(gè)地方買到的海參進(jìn)行了取樣檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)海參的含糖量已經(jīng)高達(dá)20%到40%，其中一個(gè)海參樣品的含糖量竟然高達(dá)46.6%。
□內(nèi)行爆料
糖干海參
一斤海參半斤糖
業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，糖干海參的加工流程并不是十分復(fù)雜，沿海的很多小作坊都在偷偷從事這項(xiàng)工作。每年鮮海參上市的時(shí)候，價(jià)格相對(duì)較低。不法商販大多趁這個(gè)時(shí)候收購大量鮮海參，然后加工糖干海參。
加工糖干海參的方法是：先將鮮海參去內(nèi)臟等，然后煮熟，放進(jìn)糖稀中浸泡四五天，這樣可以讓海參吸收大量的糖分；然后將海參撈出，放進(jìn)烘干房里進(jìn)行烘干，需要一周左右；隨后，還將這些海參放在糖稀中煮，繼續(xù)吸收糖分……如此反復(fù)后，海參吸收的糖分會(huì)越來越多。制作一斤糖干海參需要的鮮海參只要制作一斤淡干海參的一半。
據(jù)了解，海參加糖已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。有些加工者為了怕消費(fèi)者感覺海參“甜”，有時(shí)候還會(huì)加上一些鹽，或者加入檸檬等其它一些物品，這樣制作出來的干海參基本嘗不出是糖干海參了。糖干海參的成本有的連1200元一斤都不到，而每斤的糖分甚至能達(dá)到4兩左右！
而事實(shí)上，糖干海參在制作過程中，均會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。一些小作坊加工出的糖干海參，因?yàn)椴捎猛赁k法，衛(wèi)生條件等不達(dá)標(biāo)，還可能使成品海參摻雜一些其他物質(zhì)。
□調(diào)查手記
“吃不起”的海參
通過幾天來的走訪調(diào)查筆者發(fā)現(xiàn)，海參在廣大市民心中的形象很“高貴”，但目前市場(chǎng)上充斥著的各種摻假海參和海參市場(chǎng)的虛高價(jià)格讓百姓直呼“想說愛你不容易”。
一件產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，取決于上架的運(yùn)營(yíng)策略，有些商家依靠巨大的出貨量，把利潤(rùn)壓縮到很低后依靠走量，仍然可以發(fā)展得很好。但是也有利潤(rùn)空間巨大，銷售量較小，類似“三年不開張，開張吃三年”的商家。所以，專家不主張消費(fèi)者去購買散裝海參，小攤小販銷售的海參不僅質(zhì)量上沒有保證，也難區(qū)分出品牌和產(chǎn)地。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，有沒有商家愿意扣除所有運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，以廠家直銷的形式直接讓利消費(fèi)者，并與消費(fèi)者之間架起一座誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的橋梁，目前，已經(jīng)成海參消費(fèi)者共同的期盼。
“糖干海參”和“淡干海參”在外觀上呈現(xiàn)明顯區(qū)別，“糖干海參”外表看上去更加漂亮。
我國(guó)于2009年10月正式實(shí)施的干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，不允許使用除食鹽以外的食品添加劑。2011年相關(guān)部門就糖干海參問題給中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的復(fù)函中明確強(qiáng)調(diào)了這一內(nèi)容，這意味著用熬糖方法加工出來的糖干海參應(yīng)絕跡。
據(jù)介紹，在我國(guó)可食用海參就有20多種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。北方刺參品質(zhì)好，其中遼參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，價(jià)格也較貴。所以，很多商家通過不同渠道引入山東產(chǎn)的海參或南方產(chǎn)的海參，以次充好，冒充遼參出售。普通消費(fèi)者根本無法辨別其真?zhèn)巍?/p>
據(jù)專家介紹，糖干海參相比顏色偏黃、質(zhì)地發(fā)干、個(gè)頭偏小的淡干海參，外表更加漂亮。加糖后，為了防止海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，不法制造商還會(huì)再給海參加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正海參成分還不到20%，添加物超過自重四五倍。
“像這樣的海參，營(yíng)養(yǎng)已被破壞，在一些海參加工村里的人是絕對(duì)不吃這種東西的，吃它還不如吃個(gè)雞蛋！”業(yè)內(nèi)專家如是說。
而不少想購買海參的市民在得悉“糖干海參”一事后，均表示擔(dān)憂。市民王小姐說，自己買海參主要是為了送禮，就怕高價(jià)買假貨，不但浪費(fèi)了自己一番心意，還可能引起對(duì)方的誤會(huì)。而張先生則對(duì)此感到憤怒，他患有嚴(yán)重的糖尿病，擔(dān)心誤吃到糖分嚴(yán)重超標(biāo)的糖干海參，“最怕是吃了對(duì)身體有害。補(bǔ)品變毒品，這無異于自殺！”
專家表示，過多攝入糖分易肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病等代謝性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了問題，不能處理轉(zhuǎn)化糖類物質(zhì)，好端端的一個(gè)補(bǔ)品，也就成了“毒品”！
[市場(chǎng)分析] 品質(zhì)“差不多”，價(jià)格可能“差很多”
眼下，漸入秋季，許多市民已開始購買海參。海參作為一種高消費(fèi)食品，價(jià)格少則幾千元，多則上萬元。但市民或許不知道，看起來“差不多”的海參，品質(zhì)也很可能會(huì)“差很多”。
一些商家表示，好海參是經(jīng)得起慢慢選擇的。市民購買時(shí)要多走走，多進(jìn)行比較，理性購買，不能光看價(jià)位圖便宜。造成海參品質(zhì)差異的原因主要有海參產(chǎn)地、餌料、采集季節(jié)及加工環(huán)節(jié)等因素。大連海參的好品質(zhì)在全國(guó)都是“叫得響”的，也正因如此，催生出部分外地海參冒充大連海參、以次充好的現(xiàn)象。有的商販從山東、錦州等地以低價(jià)購買海參，經(jīng)過包裝冒充大連海參，賣出高價(jià)。此外，由于海參行業(yè)行情不斷看漲，吸引了一部分“游資”投向市場(chǎng)。一些房地產(chǎn)商紛紛轉(zhuǎn)向海參行業(yè)，進(jìn)行短期投資，過分追求高回報(bào)而忽略了海參的品質(zhì)，一定程度上也擾亂了市場(chǎng)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前大連海參產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展階段，沒有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也沒有相應(yīng)的地方性標(biāo)準(zhǔn)，海參企業(yè)多憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。行業(yè)內(nèi)部包括企業(yè)和相關(guān)部門都應(yīng)該采取一些措施，保護(hù)好大連海參原產(chǎn)地這樣一個(gè)優(yōu)勢(shì)，不要讓不正規(guī)商家冒充大連海參。另外，實(shí)體店鋪的租賃費(fèi)用以及員工工資都是一筆不小的開銷，部分品牌還會(huì)選擇進(jìn)駐商場(chǎng)和超市，更是需要支付高昂的管理費(fèi)用，這些費(fèi)用必然會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，這是部分品牌海參銷售價(jià)格高的主要因素。某些海參利潤(rùn)空間有多巨大，值不值得花巨額為其埋單，也需要消費(fèi)者細(xì)心衡量。
