去超市買牛奶的李先生發(fā)現(xiàn)，標(biāo)有高鈣奶的牛奶品種價(jià)格相對(duì)要高一些，“是不是高鈣奶含鈣更多，補(bǔ)鈣效果更好？”對(duì)此專家指出，事實(shí)并非如此。

　　“其實(shí)高鈣奶只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示，奶本身已經(jīng)含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情，所以國(guó)外幾乎見(jiàn)不到什么高鈣奶。

　　事實(shí)上，給牛奶加鈣是一件很難的事情，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，它們安穩(wěn)有序地坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來(lái)了一群其他的鈣，勢(shì)必會(huì)打破這種平衡，有的人就沒(méi)位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對(duì)鈣離子非常敏感，加入鈣劑會(huì)引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀和乳析等問(wèn)題，影響口感，因此添加鈣的量是很有限的，遠(yuǎn)不如牛奶里原有的鈣那么多。

　　一般來(lái)說(shuō)，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90毫克到120毫克之間，按營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。也就是說(shuō)，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應(yīng)該為112毫克至150毫克。但通過(guò)對(duì)市售的幾種常見(jiàn)品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比其品牌純牛奶的鈣含量高2毫克到10毫克，可見(jiàn)很多號(hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒(méi)有那么大的差距。

　　范志紅說(shuō)，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，相比之下，大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，在人體內(nèi)的吸收效果并不理想，而人為添加的鈣吸收率很低?！皞€(gè)人建議就買普通牛奶好了，不要被各種概念炒作所誘惑?！?/p>