路邊的羊肉串摻假較多。

風(fēng)味串并非由完全羊肉制作。

天氣炎熱，喝著冰鎮(zhèn)啤酒、吃著美味羊肉串已成為廣州市民夜生活不可或缺的一部分。但是近日，北京市一男子因在路邊攤吃到了用鼠肉做成的“羊肉串”，全身皮膚大面積瘀血，出現(xiàn)凝血異常。這個(gè)消息讓廣大市民大為恐慌，廣州市燒烤檔所售賣的羊肉串是真是假？南方日報(bào)記者連續(xù)一個(gè)多月深入廣州多家高檔酒店、大排檔、路邊燒烤攤、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、美食街等地，深入探究羊肉串的真實(shí)成分。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州市路邊燒烤攤的羊肉串安全基本上沒有任何保證，一般小販會用雞肉、鴨肉、豬肉等廉價(jià)劣質(zhì)肉中加入羊肉香精，攪拌均勻，再涂上幾塊羊油，就成了“羊肉串”。而美食街、大排檔的羊肉串則相對比較“高檔”，他們的羊肉串多數(shù)從農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)貨，名叫“羊肉”風(fēng)味串，多數(shù)都為鴨肉，混合了少許羊肉，屬于混合肉，多數(shù)來自山東、北京，甚至有星級酒店直接從廠家進(jìn)貨。

燒烤攤

香精熏染出羊肉味

用羊肉精對這些肉類進(jìn)行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能夠搞些帶肥肉的五花肉，再涂上幾塊羊油就成了“羊肉串”，

家住天河區(qū)石牌村的李先生每周至少光顧燒烤攤?cè)拇?，他一般選擇住地附近的攤檔，相熟的老板會給他打折優(yōu)惠，每串羊肉串只要1元錢，2元錢能買3串。在看到“鼠肉串”的新聞后，李先生就多了一個(gè)心眼，他到旁邊的菜市場詢問羊肉價(jià)格，發(fā)現(xiàn)至少每斤40元以上，一斤羊肉大約可以串30串羊肉串，每串羊肉串的成本價(jià)都至少是1元多錢，這還不包括佐料、人工等成本。再次光顧燒烤攤時(shí)，李先生特意問了下檔主，檔主也實(shí)話告訴他，羊肉價(jià)格那么貴，每串羊肉串賣這么便宜，如果都用純羊肉做的話得賠死。再三逼問下，老板承認(rèn)售賣的羊肉串屬于混合肉，加了點(diǎn)其它肉類，但向他保證，絕對不會添加老鼠肉，吃不死人。李先生大為震驚，他遍訪了石牌村附近的幾十家燒烤攤，燒烤攤老板大多承認(rèn)，羊肉串的成分不是百分之百羊肉。在批發(fā)市場，有豬肉佬告訴李先生，燒烤攤上擺賣的羊肉串只含一點(diǎn)羊肉，多數(shù)都是廉價(jià)的雞肉、鴨肉、豬肉等混合肉。其中的奧秘就是在加入羊肉香精，攪拌均勻，再涂上幾塊羊油，就成了“羊肉串”了。

李先生所說是否屬實(shí)？在李先生的指點(diǎn)下，南方日報(bào)記者來到石牌村的一家燒烤攤。晚上9時(shí)左右，在大馬路旁邊，燒烤攤老板老陳夫婦已經(jīng)將炭火點(diǎn)燃，兩米長的燒烤爐上冒起了陣陣白煙。馬路旁邊，一溜擺了幾十張小桌。“生意還不錯(cuò)，每串1塊2毛錢，每天至少能夠賣出800串！”老陳熱情的張羅記者坐下，在記者詢問羊肉串是真是假時(shí)，老陳拍著胸脯保證“其他燒烤攤不敢說，但是我這里絕對是百分之百真羊肉串。”

但是記者發(fā)現(xiàn)，老陳這些成捆的羊肉串，都已經(jīng)涂上了很重的調(diào)加劑，仔細(xì)一聞，全部是很濃重的羊騷味道。記者拿走幾串羊肉串，用水反復(fù)沖洗以后，發(fā)現(xiàn)有肉串經(jīng)過浸泡從外觀看，已經(jīng)明顯發(fā)白，疑似雞肉，而有些甚至跟五花肉非常像。

記者又點(diǎn)了十幾串羊肉串，觀察老陳整個(gè)燒烤的過程，發(fā)現(xiàn)他在烤羊肉串時(shí)，會從旁邊拿一瓶黃油，但是在烤其他食物時(shí)，則用桌面上的燒烤油。老陳坦承，這些是他從市場上專門買來的羊肉肥油煉油，燒烤時(shí)涂在羊肉串上面，能夠讓羊肉串的味道更加鮮美。

老陳就租住在石牌村，燒烤攤所賣的食品都會在出租屋里進(jìn)行初加工。

第二天下午，記者跟隨老李來到老陳的租住地，發(fā)現(xiàn)他們正在對各種食物進(jìn)行加工。在他的出租屋里面，記者發(fā)現(xiàn)了大量的“透骨增香劑-AA”羊肉香精。

罐裝的羊肉香精呈粉末狀，還沒開袋，就聞到一股濃烈的肉香味。在裝羊肉香精的罐體上標(biāo)注：型號為GT804(超強(qiáng)耐高溫型)，一般用于肉制品、鹵制品、火腿、香腸等食物中，可以讓肉質(zhì)鮮美、香氣濃郁，使用方法跟味精差不多。

記者在老陳的指點(diǎn)下來到一德路批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有大量的羊肉香精售賣。“這種香精非常暢銷，很多都是做燒烤用的。”老板們介紹，目前市場上雞肉售價(jià)是每斤8元，鴨脯肉才四五元錢，廉價(jià)的五花肉(豬肉)才幾元錢，但是羊肉的售價(jià)高達(dá)每斤40多元，燒烤攤老板都不會用真正的羊肉，燒烤攤主為了多贏利，會將其他的肉和羊肉混串在一起，甚至?xí)苯佑萌缲i肉、鴨肉等代替，這樣成本就會降低。

老板們透露玄機(jī)，首先用羊肉精對這些肉類進(jìn)行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能夠搞些帶肥肉的五花肉，再涂上幾塊羊油就成了“羊肉串”，聞起來味道完全可以以假亂真。“羊肉香精賣得很好，生意好的時(shí)候，一天能夠賣出去好幾百罐。”一店鋪老板說到。

美食街

三無鴨肉串冒充羊肉串

這批羊肉串全是由鴨肉制成，批發(fā)零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售價(jià)為500元一箱。

南方日報(bào)記者走訪廣州幾十家燒烤大排檔和多條著名的美食街，發(fā)現(xiàn)他們售賣的羊肉串價(jià)格多是每串1.7元到3元不等。記者輾轉(zhuǎn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們使用的羊肉串均不是自己加工，而是直接從專門的食品公司進(jìn)貨。這些售價(jià)相對昂貴的羊肉串質(zhì)量能否有所保障呢？

在廣州某著名的商貿(mào)活動之美食一條街中的燒烤攤位中，記者發(fā)現(xiàn)有7家售賣羊肉串的攤位。負(fù)責(zé)這次美食一條街項(xiàng)目的街道辦負(fù)責(zé)人稱，商貿(mào)活動都是通過嚴(yán)格的招商引資完成的，街道是承辦單位，但當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)牽頭協(xié)調(diào)的是區(qū)經(jīng)貿(mào)局，具體的招商審核還是由他們完成的。

這7家攤點(diǎn)的老板均聲稱在廣州經(jīng)營燒烤大排檔多年，他們的羊肉串都是正宗的，來自北京。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美食一條街里燒烤攤位羊肉串的貨源都是來自同一個(gè)供貨商，由北京市盛航食品公司提供。該公司批發(fā)兼零售，全國都能發(fā)貨。

這家公司用白色泡沫箱送貨，上面會貼有他們公司的膠帶，但是沒有任何質(zhì)量QS標(biāo)示。打開泡沫箱以后，就是一個(gè)塑料袋將幾十串肉串密封住，塑料袋上面印著清真阿拉伯烤肉的樣子，上面也沒有生產(chǎn)日期、原料成分等信息。

“清真阿拉伯烤肉就是羊肉串！”這7家羊肉攤老板都異口同聲的說，他們不等同于街頭那種流動攤販，而是有相關(guān)許可證件的正規(guī)羊肉串店家，在廣州有多家門店，政府各個(gè)部門都在進(jìn)行監(jiān)管的。

隨后記者聯(lián)系北京市盛航食品公司廣州區(qū)的銷售員，對方稱廣州美食一條街、燒烤大排檔、大酒樓等的羊肉串都是由他們供貨，保證有充足的貨源。并且他介紹說，這批羊肉串全是由鴨肉制成，批發(fā)零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售價(jià)為500元一箱。在美食一條街中可以看到，燒烤攤位出售的烤羊肉串均價(jià)都是10元6串，合約1.7元一串；攤主以0.5元一串的價(jià)格進(jìn)貨后，轉(zhuǎn)手以3倍多的價(jià)格加工后再出售。

8月12日下午，記者聯(lián)系銷售員稱要購買一箱羊肉肉串，想去冷庫提貨。對方卻支吾說次日就會去美食一條街現(xiàn)場，預(yù)定好到時(shí)候直接給送過來。隨后記者聯(lián)系北京總部銷售員，稱想要批發(fā)羊肉串，希望對方告知廣州經(jīng)銷商在具體地址，好方便提貨。對方卻稱他們公司在江南市場的有大型倉庫，要購買羊肉串就必須聯(lián)系廣州的銷售員，并且反問：“你們以前是在哪里提貨的？”在得到了對方信任后，銷售員與記者約好在江南市場碰面提貨。

然而到達(dá)江南市場后，銷售員卻稱他們在江南市場沒有檔口，“我們冷庫在佛山的，今天正好過來采購，順便帶了一箱烤肉串給你看。”他打開小貨車的艙門，里面只有一只白色泡沫板箱，開口處用黃色膠帶密封，箱外沒有任何產(chǎn)品標(biāo)識和相關(guān)信息。“美食一條街的烤肉串都是我送的貨，很多大酒店都是我送貨的，不會有問題！”

記者稱自己是做餐廳的，由朋友介紹了解這個(gè)貨源的信息，希望對方能夠提供產(chǎn)品合格證明，方便使用時(shí)“有交待”。對方卻擺擺手，說：“都沒有的，餐廳不能用！”

在確定供貨商無法提供烤肉串的相關(guān)檢測合格證明后，記者向有關(guān)部門反映情況，市食品藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在了解相關(guān)信息后，立即表示馬上就聯(lián)系區(qū)食品藥監(jiān)局的工作人員前往現(xiàn)場取樣調(diào)查，了解具體的情況。

廣州市質(zhì)監(jiān)局則表示，涉及到產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和制作的環(huán)節(jié)，質(zhì)監(jiān)局將會對此行為進(jìn)行調(diào)查了解。然而攤販以鴨肉串充當(dāng)羊肉串出售還是屬于餐飲行業(yè)，應(yīng)由食品藥監(jiān)局對其進(jìn)行處理；而涉及到供貨商提供疑似不合格肉品在市場上流通，則需要工商部門的介入進(jìn)行調(diào)查了解。

某區(qū)工商局食品科負(fù)責(zé)人告訴記者，由于燒烤攤點(diǎn)屬于餐飲業(yè)，其對口的管理部門是食品藥監(jiān)局，工商只是對流通領(lǐng)域的商品進(jìn)行監(jiān)督管理；并且如果食品藥監(jiān)局在對美食一條街燒烤攤檔的臺賬進(jìn)行調(diào)查后，能夠?qū)φ业竭M(jìn)貨來源，進(jìn)入到流通領(lǐng)域，那么工商部門就會對其介入調(diào)查。“這個(gè)要等食品藥監(jiān)局的結(jié)果出來之后我們才能確定下一步的行動；如果真的是佛山那邊過來的貨源，那這還涉及市級部門之間的溝通合作，就不是我們區(qū)的范圍了。”

批發(fā)市場

售賣羊肉串均為風(fēng)味串

好的羊肉很貴，一般燒烤店都不用。這個(gè)產(chǎn)品標(biāo)明是羊肉風(fēng)味串，沒有說就是羊肉串。

南方日報(bào)記者多次走訪廣州市幾大凍肉品批發(fā)市場了解發(fā)現(xiàn)，羊肉產(chǎn)品種類繁多，有些檔口按照羊的部位售賣，比如一整只的后腿肉，稱斤算價(jià)；有的檔口出售的則是以5斤為一個(gè)單位的團(tuán)裝肉，雖也是分為不同部位的肉，但肉眼卻很難分辨。

在廣州市東旺食品批發(fā)市場中，僅有零星幾家凍肉品檔口點(diǎn)綴于副食品市場中。記者在易旺凍品商行中了解到，該檔口出售的制作羊肉卷的羊肉產(chǎn)品，除去純羊肉外，還有一種“混合型羊肉”產(chǎn)品。商品標(biāo)識中明確標(biāo)有“100%純羊肉”信息，然而店家卻介紹，“這種是摻了鴨肉的，差不多有30%的鴨肉在里面”。

然而在這款“混合羊肉”的包裝袋上，并沒有產(chǎn)品動物檢驗(yàn)檢疫合格證的信息。“箱子上有嘛，”面對質(zhì)疑店老板不耐煩地回應(yīng)稱，“你要貼的我給你貼上就可以了。”問及為何產(chǎn)品信息上沒有標(biāo)注摻鴨肉的情況，店家解釋這款產(chǎn)品以前的包裝上是有寫的，后面換了包裝就沒有了。

易旺凍品商行的純羊后腿肉的價(jià)格為130元5斤，而混合羊肉的價(jià)格則是80元5斤，混合肉的價(jià)格每斤相對便宜10元(都是凍肉，羊肉市場價(jià)一般三四十元錢)。“可以用混合羊肉制作羊肉卷，或者是切片跟其他肉再混合做羊肉串。”

記者在該商行的冷庫中還看到，有幾只蛇皮袋裝著的一批沒有任何產(chǎn)品標(biāo)識的白色紙箱，店主介紹，這是牛肉產(chǎn)品的其中之一，牛霖。然而當(dāng)記者想要查看產(chǎn)品信息時(shí)，店家表示這份產(chǎn)品都是整箱售賣，不可以查看，對其他牛羊肉的情況也不再給予答復(fù)。

在廣州幾大凍肉品批發(fā)市場中，南方日報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，商家所出售的羊肉串均是“羊肉”風(fēng)味串，這些產(chǎn)品均產(chǎn)自山東，里面明確標(biāo)著是鴨肉和羊肉的混合肉。批發(fā)商們說，好的羊肉很貴，一般燒烤店都不用。這個(gè)產(chǎn)品標(biāo)明是羊肉風(fēng)味串，沒有說就是羊肉串。

在易旺凍品商行，有一款名叫羊肉風(fēng)味燒烤串的賣得很好，老板稱，這些羊肉串均是被大酒樓和酒店購買，也有不少相對高檔的燒烤大排檔前來采購。

羊肉風(fēng)味燒烤串生產(chǎn)商來自山東菏澤，生產(chǎn)商是山東菏澤市鄆城縣某食品有限公司。配料表上明確寫著鴨肉、羊肉、水、淀粉、食用鹽、白糖、香辛料，添加劑是味精和高粱紅色素，主原料占有90%以上。這一袋燒串在凍肉批發(fā)市場售賣20元錢，一共有40串，平均5毛錢一根。

鄆城縣某食品有限公司相關(guān)人員向記者介紹，他們的羊肉風(fēng)味串本身就沒有羊肉，主要是鴨肉，在生產(chǎn)過程中添加了一些添加劑，吃起來比較像羊肉。大批量批發(fā)羊肉風(fēng)味串一包40串13元，如果需求量很大的話，價(jià)格可以再便宜一點(diǎn)。

■監(jiān)管

涉及多部門 到底誰來管

在了解到東旺市場中凍肉檔口可能存在混合肉當(dāng)純羊肉出售的情況后，7月31日，記者向白云區(qū)工商局反映了相關(guān)情況；并向工商部門12315熱線進(jìn)行投訴，客服人員稱將會把情況轉(zhuǎn)接給負(fù)責(zé)轄區(qū)的工商所進(jìn)行調(diào)查。

直到8月5日，12315客服反饋調(diào)查情況時(shí)稱，工作人員在易旺凍品商行確實(shí)找到了一種羊肉和鴨肉的混合肉，但卻是用于燒烤的羊肉串，而非制作羊肉卷的羊肉塊。并且在混合型羊肉串的產(chǎn)品包裝上，寫明“羊肉、鴨肉混合型”字樣。

8月6日一早，白云區(qū)工商局聯(lián)合檢測部門，同松洲工商所一起對東旺市場的易旺凍品商行進(jìn)行實(shí)地情況了解，檢察其產(chǎn)品合格證明及銷售狀況等信息，調(diào)查該商行是否存在以混合肉充當(dāng)羊肉售賣的情況。

當(dāng)執(zhí)法人員詢問該商行是否有混合羊肉出售時(shí)，其工作人員稱混合肉只有羊肉串一種，并從倉庫中取出一包羊肉串，指明產(chǎn)品包裝上印有“羊肉、鴨肉混合型”字樣。而檢查人員問及制作羊肉卷的羊肉情況時(shí)，該商行工作人員稱都是純羊肉，沒有混合肉；并再次從倉庫中取來一份130元5斤的樣品給執(zhí)法人員，但是其提供的動物檢驗(yàn)檢疫合格證卻與該批次羊肉出售的時(shí)間不符。

記者提出曾被告知有混合羊肉充當(dāng)純羊肉售賣的情況，店家卻不承認(rèn)曾給記者看過樣品。在執(zhí)法人員的要求下，該商行的工作人員第三次進(jìn)入冷庫，將疑似“混合肉”的羊肉取出，隨后工商所工作人員對樣品進(jìn)行封存，送檢專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)對該產(chǎn)品成分進(jìn)行鑒定。

據(jù)白云區(qū)工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自接到投訴信息后，區(qū)工商局食品科和法規(guī)科等科室進(jìn)行了初步溝通，對易旺凍品商行有疑似“混合肉”的銷售行為進(jìn)行預(yù)判，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)分析如何在工商的職能范圍內(nèi)，對凍品進(jìn)行檢測。

“由于這種冷凍羊肉是屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，涉及到農(nóng)產(chǎn)品這一塊，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門來進(jìn)行檢測可能是更合適的。但是由于大眾對處理產(chǎn)品質(zhì)量問題的認(rèn)識普遍理解為工商部門的工作，因此我們需要慎重考慮，既不能推諉，又要做到如何在工商的職能范圍內(nèi)去完成執(zhí)法工作，不造成職權(quán)越界。”

廣州市白云區(qū)松洲工商所在得知疑似“混合肉”的信息后，也對基本情況進(jìn)行了梳理，并咨詢法規(guī)部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，謹(jǐn)慎制定行動方案。“還是因?yàn)樯婕暗睫r(nóng)產(chǎn)品的關(guān)系，可能工商所立案之后，由于沒有特別合適的相關(guān)法律法規(guī)能夠適用，有可能導(dǎo)致無法結(jié)案的情況。”直到8月5日，白云區(qū)工商局食品科在幾次嘗試后，最終聯(lián)系到質(zhì)監(jiān)部門下屬的檢測機(jī)構(gòu)，確定其能對鴨肉成分進(jìn)行檢測，才最終制定行動方案，對東旺市場中易旺凍品商行疑似“混合肉”的情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

東旺市場的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場中同樣有專門的檢測部門對檔口的產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)，并且會定期組織商戶培訓(xùn)，提高其誠信經(jīng)營的意識。“管理好商戶，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，對我們市場也是有很大影響的。”

廣州市工商局相關(guān)人員介紹稱，如果供貨商在銷售肉串的時(shí)候，表明其中的成分就是鴨肉，并且產(chǎn)品包裝信息上寫明是“烤肉”的話，那可能沒有問題；但是由于供貨商不能提供產(chǎn)品的合格證明或經(jīng)營許可證之類的信息，“那在程序上是不符合規(guī)定的”。然而燒烤的攤販假如是在已知肉串是由鴨肉制成的情況下，仍舊打著羊肉串的名義出售，并且價(jià)格也是羊肉串的價(jià)格的話，“那攤販的經(jīng)營也是有問題的”。

據(jù)工商部門透露，廣州無證路邊燒烤屬于城管部門管理，城管部門的職責(zé)之一就是取締這些燒烤攤點(diǎn)。這些小販擺燒烤攤的目的就是為了降低成本，他們沒有經(jīng)過政府許可，屬于流動攤販，其所出售的食品多含有毒物質(zhì)，消費(fèi)者的安全根本得不到任何保證，更不用說他們出售那些假羊肉串了。

城管部門則稱，他們沒有檢測的手段，根本無法辨別這些羊肉串是真是假，“根本就不允許存在的，不存在管理一說，但是事實(shí)上又有市場需求，這樣才導(dǎo)致假羊肉串的大量存在。”策劃：譚亦芳 采寫：記者 成希  實(shí)習(xí)生 丁雨菲 安佳璐  攝影 成希