因?yàn)樯馐挆l，內(nèi)黃縣一家腐竹設(shè)備廠已關(guān)門歇業(yè)(隱蔽拍攝)
內(nèi)黃腐竹含吊白塊被曝光后，市場上內(nèi)黃產(chǎn)腐竹難覓蹤跡。攤主所售產(chǎn)品大多出自河南許昌和河北保定
“豆清泉”腐竹屢上北京黑榜記者探訪河南內(nèi)黃縣產(chǎn)地 造假者自揭吊白塊黑幕
日前，北京市食品辦通報，產(chǎn)自河南省內(nèi)黃縣的“豆清泉”牌腐竹被檢出“吊白塊”。被曝光的“豆清泉”腐竹標(biāo)稱河南內(nèi)黃萬利豆業(yè)有限公司生產(chǎn)。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)并非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次產(chǎn)品檢出吊白塊、硼砂等，其產(chǎn)品分別被河南質(zhì)檢和北京市工商部門通報。
7月24日，記者來到三上“黑榜”的河南省內(nèi)黃縣萬利豆業(yè)有限公司(以下簡稱萬利豆業(yè))，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該廠一年前已被關(guān)閉，負(fù)責(zé)人也因造假被追責(zé)。
怪事
工商資料顯示，萬利豆業(yè)廠址是河南省內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)大槐林村。7月24日，當(dāng)記者在村頭打聽萬利豆業(yè)的具體位置時，卻被告知，這家企業(yè)一年前就關(guān)閉了，原因是造假。
據(jù)公開資料顯示，2011年該廠腐竹都曾被北京、河南、河北工商、質(zhì)檢等部門檢出吊白塊。
為了證實(shí)萬利豆業(yè)確已關(guān)閉，村民老張將記者帶到位于303省道南側(cè)的原萬利豆業(yè)的廠房前。記者看到廠房的前臉已經(jīng)拆得七零八落，里面也是空空蕩蕩。
萬利豆業(yè)早已關(guān)閉停業(yè)的情況在內(nèi)黃縣委宣傳部得到進(jìn)一步證實(shí)。
“既然廠子停產(chǎn)了，那市場上怎么還有這個廠的腐竹？還會被查出吊白塊？”記者有些不解。
“那些無證小廠經(jīng)常假冒其他廠家的名號賣腐竹，在我們這里不算啥秘密。” 村民老張這樣說。
隨著采訪的深入，老張所說的秘密被一層層揭開，包括腐竹的制作工藝，還包括加入吊白塊的用途。
打假
內(nèi)黃縣腐竹加工起步于上世紀(jì)80年代，到2012年底，全縣共有大小腐竹企業(yè)711家，是名副其實(shí)的腐竹之鄉(xiāng)。
2013年初，內(nèi)黃縣對全縣腐竹業(yè)進(jìn)行了規(guī)范升級改造。目前，有14家證照齊全的腐竹企業(yè)通過了審核，其余697家被關(guān)停。
于是，一些人便假冒通過審核的腐竹企業(yè)加工銷售腐竹。這樣造假，一是可以使自己加工的劣質(zhì)腐竹上市銷售；二是可以逃避責(zé)任，一旦腐竹被查出含有吊白塊，質(zhì)檢或工商部門也不會找到自己頭上。
假冒正規(guī)廠家生產(chǎn)劣質(zhì)腐竹，這是記者在二安鄉(xiāng)了解到的腐竹的又一種造假手段，為此，一些正規(guī)腐竹企業(yè)深受其害。
算賬
成本上漲生產(chǎn)接近零利潤
二安鄉(xiāng)的陳文清(化名)，今年40多歲，從事腐竹加工已有14年，曾與人合伙在該鄉(xiāng)的二安工業(yè)區(qū)開辦過一家腐竹廠，其加工的腐竹產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河北、北京、天津、沈陽等地，深諳腐竹加工的內(nèi)幕。
腐竹傳統(tǒng)的加工制作工序多達(dá)30余道。陳文清說，采用傳統(tǒng)方法加工的腐竹，在不添加任何添加劑的情況下外觀透亮，色澤醇黃，豆香濃厚，咸鮮微甜，可保質(zhì)兩年以上。不過，由于成本過高目前已沒有廠家采用傳統(tǒng)工藝加工腐竹了。
“吊白塊腐竹為何屢禁不止？”面對記者的質(zhì)疑，陳文清說：“就是為了降低成本。”
陳文清給記者算了一筆賬：目前，黃豆的價格是每斤2.2元左右，一斤黃豆經(jīng)過磨漿、熬漿、挑膜等工序，到最后可出4兩腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黃豆，原料錢就是5.5元。水費(fèi)、電費(fèi)、煤炭費(fèi)、人工費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、場地費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等，每斤腐竹最少要分?jǐn)?.1元，合計(jì)每斤腐竹的成本約7.6元。
2012年，內(nèi)黃腐竹批發(fā)的平均價格為7.7元，于是，為了降低成本，腐竹加工者紛紛造假，而腐竹造假離不開吊白塊。
添加
吊白塊加明膠一樣不能少
陳文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明膠、加吊白塊。
加工腐竹第一步是將泡過的黃豆磨成豆?jié){然后放進(jìn)大鍋中熬，隨著豆?jié){水分的蒸發(fā)，它的表面逐漸形成了一層豆膜也叫腐竹膜，將這層腐竹膜挑出晾干便是腐竹。
陳文清說，腐竹的主要成分是植物蛋白質(zhì)，隨著腐竹一層層從豆?jié){鍋中挑出，里面植物蛋白質(zhì)的含量越來越少，所結(jié)豆膜也越來越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。
然而，造假者卻利用加淀粉、加明膠、加吊白塊，將廢料做成腐竹。
一般100斤腐竹廢料加30斤淀粉，明膠和吊白塊是根據(jù)調(diào)漿的情況來加，添加量不定。用廢料、淀粉、明膠、吊白塊調(diào)出的漿，實(shí)際是無法結(jié)膜挑出腐竹，只能給腐竹掛漿。
所謂腐竹掛漿，就是將用廢料、淀粉、明膠、吊白塊調(diào)出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加，這種腐竹又叫“粘漿腐竹”。腐竹被掛漿后，重量可以增加三分之一。
陳文清介紹，添加淀粉是用來代替黃豆，添加明膠是為了增加黏度，添加吊白塊是了增加韌性和延展性。另外，吊白塊還有一定的漂白作用。為了使造假腐竹不易變質(zhì)，顏色好看，造假者還會添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黃素等。
動向
造假廠金蟬脫殼打游擊
陳文清告訴記者，今年2月份以后他已轉(zhuǎn)到鄰近的河北邯鄲加工腐竹了。
今年年初以來，內(nèi)黃對全縣的腐竹業(yè)進(jìn)行了治理整頓，對證照不全的腐竹企業(yè)采取了關(guān)停等嚴(yán)厲措施。
截至目前，二安鄉(xiāng)100多家腐竹企業(yè)只有7家通過了審核。根據(jù)規(guī)定，今后，內(nèi)黃的腐竹企業(yè)必須持證生產(chǎn)。大部分無證腐竹企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)已不可能，于是紛紛轉(zhuǎn)到外地加工。
在二安鄉(xiāng)的孫小寨村、劉小寨村、大槐林村、梨園村，隨處可見大門緊鎖、煙囪停止冒煙的腐竹廠，記者向周圍的人打聽廠主的下落，被告知去了外地。
在距離二安鄉(xiāng)4公里的井店鎮(zhèn)，記者遇到了正在候車的戴先生。他告訴記者，今年年初以前，他一直在村里加工腐竹，由于辦不下證來，就轉(zhuǎn)到新鄉(xiāng)了。他說，二安鄉(xiāng)有不少人轉(zhuǎn)到新鄉(xiāng)、新政一帶加工腐竹了。
吊白塊
吊白塊化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，又被稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，是一種強(qiáng)氧化劑，誤食10克純吊白塊就會中毒致死，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。吊白塊分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。
吊白塊有兩個功能：一是漂白，二是能增加食品的彈性和口感。一些黑作坊經(jīng)常用吊白塊給豆腐、豆皮、米粉、魚翅等食品增白，對人體健康構(gòu)成了很大的危害。
亂象
位于二安鄉(xiāng)孫小寨村的大圣豆制品有限公司(以下簡稱大圣公司)，是一家證照齊全的豆制品企業(yè)，其腐竹產(chǎn)品在北京多家超市有售，不過，眼下該企業(yè)卻遇到了麻煩，就是有人假冒他們的腐竹產(chǎn)品進(jìn)行銷售被查出吊白塊。
該公司負(fù)責(zé)人孫振波說，公司自創(chuàng)辦以來，所加工的腐竹從沒被檢出吊白塊等非法添加劑，是一家“全國產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格企業(yè)”。
這次被鄭州質(zhì)檢部門檢出含有吊白塊的腐竹，雖然包裝上標(biāo)明生產(chǎn)商是大圣公司，但經(jīng)過辨認(rèn)，這些腐竹不是他們的產(chǎn)品。
孫振波告訴記者，他們已向質(zhì)檢部門提交了有關(guān)證據(jù)，相信用不了多久就會水落石出。
現(xiàn)狀
腐竹是一種傳統(tǒng)豆制食品，由于形狀像竹，故被稱作腐竹。
陳文清介紹，內(nèi)黃腐竹添加吊白塊等非法添加物第一次被媒體大規(guī)模曝光是2003年，因添加吊白塊等非法添加物，10年來有上百人受到不同程度的處罰。
2006年，陳文清就因添加吊白塊受到?jīng)]收含有吊白塊腐竹和罰款4萬元的處罰。
陳文清說：“不做吊白塊腐竹根本賺不到錢?！庇谑窃诮酉聛淼?007年、2010年、2011年，他的腐竹產(chǎn)品，分別在河北秦皇島、唐山和遼寧沈陽檢出吊白塊被強(qiáng)制下架。今年初，他的腐竹廠由于證照不齊被關(guān)停。
