“肯德基冰塊門(mén)”事件的發(fā)酵讓自制冰塊的監(jiān)管空白問(wèn)題成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。值得注意的是,除了部分餐飲企業(yè)自制的食用冰塊,還有眾多制冰企業(yè)生產(chǎn)的食用冰在市面上流通。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,北京夏季食用冰流通市場(chǎng)的總產(chǎn)值大約5億～8億元,但全北京有正規(guī)資質(zhì)的食用冰制造企業(yè)只有6家,市場(chǎng)上超過(guò)80%的食用冰都是沒(méi)有資質(zhì)工廠生產(chǎn)的“黑冰”。

有制冰行業(yè)人士向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露,一包5kg的食用冰塊市場(chǎng)一般賣(mài)10元,正規(guī)廠家低于6元出售肯定賠錢(qián),但“黑冰”一包的成本不會(huì)超過(guò)3元。大量“黑冰”的存在攪亂了市場(chǎng),正規(guī)制冰廠很多瀕臨破產(chǎn)。

北京僅6家正規(guī)食用冰廠/

餐飲企業(yè)的自制冰塊只是食用冰市場(chǎng)的“冰山一角”,目前市場(chǎng)上還流通著大量由制冰廠生產(chǎn)的食用冰塊。

據(jù)了解,早在1996年我國(guó)就對(duì)食用冰制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從2005年7月份開(kāi)始,生產(chǎn)食用冰的企業(yè)必須實(shí)行QS(食品生產(chǎn)許可證)準(zhǔn)入制度。北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,目前北京市擁有食用冰生產(chǎn)許可證的企業(yè)只有6家,分別是北京寒山人制冰廠、北京華冰制冰廠、北京清泉東欣制冰有限公司、北京凱博制冰廠、北京寶羅熊袋裝冰有限公司第一分公司、和路雪(中國(guó))有限公司。

但記者在百度搜索“北京食用冰制冰廠”發(fā)現(xiàn),目前北京的食用冰生產(chǎn)企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這6家。

北京市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)工作人員向記者確認(rèn),截至目前北京獲得QS認(rèn)證的食用冰制冰企業(yè)只有上述6家,如果以后有所變動(dòng),會(huì)在網(wǎng)站上予以公示。

北京某正規(guī)制冰廠員工透露,拋開(kāi)主要做冰淇淋的和路雪,目前北京正規(guī)的食用冰生產(chǎn)企業(yè)只有5家。

正規(guī)“冰工廠”生存遇困/

有制冰行業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者,目前“黑冰”的確占有很大的市場(chǎng)份額,很多正規(guī)食用冰制冰廠都沒(méi)什么效益,掙不了錢(qián)。

北京這5家有食用冰生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)一個(gè)夏季的總產(chǎn)值在一億元左右,但如果加上“黑冰”,北京市夏季食用冰流通市場(chǎng)總值在5億～8億元左右。這意味著,近80%的食用冰市場(chǎng)缺口被未能取得QS認(rèn)證的“黑冰工廠”生產(chǎn)的冰塊填補(bǔ)。

“正規(guī)制冰廠目前主要針對(duì)大型零售和餐飲公司,而非正規(guī)的企業(yè)主要面向小型的水吧。北京5家專業(yè)做食用冰的企業(yè)中,曾經(jīng)頗具規(guī)模的行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)瀕臨倒閉,轉(zhuǎn)讓出去了。”上述業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充道。

有制冰企業(yè)員工感嘆,10年前,食用冰行業(yè)的確是暴利,但是10年后,這個(gè)行業(yè)里面的正規(guī)制冰廠很多瀕臨破產(chǎn)。10年前,5kg一包的冰塊賣(mài)10元;10年后,相同規(guī)格的冰塊還是10元,但制冰企業(yè)的生產(chǎn)成本、運(yùn)營(yíng)成本、運(yùn)輸成本都在增加。

據(jù)了解,食用冰制冰廠想要獲得QS認(rèn)證,需要滿足建立化驗(yàn)室、聘用有資質(zhì)的檢驗(yàn)員等一系列條件。北京某質(zhì)量認(rèn)證代理企業(yè)工作人員透露,滿足規(guī)定條件后,企業(yè)至少需要花費(fèi)3萬(wàn)～5萬(wàn)元的認(rèn)證費(fèi)用,才能在半年到一年的時(shí)間內(nèi)拿下資格認(rèn)證。

也有北京某制冰企業(yè)員工稱,如今的認(rèn)證費(fèi)用已經(jīng)需要10萬(wàn)元左右。

2008年,商務(wù)部發(fā)布了《SB/T10017-2008冷凍飲品食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,拿到QS認(rèn)證后,制冰企業(yè)還需要嚴(yán)格執(zhí)行食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。但“黑冰”企業(yè)似乎可以對(duì)這些條條框框忽略不計(jì)。

“那些企業(yè)只要買(mǎi)個(gè)制冰機(jī),接上自來(lái)水,插上電就可以制冰了,生產(chǎn)成本和運(yùn)作成本相當(dāng)?shù)汀?rdquo;有著多年食用冰制冰經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士坦言,正規(guī)的制冰企業(yè),一包5kg的冰低于6元出售肯定賠錢(qián),但黑冰一包成本會(huì)不超過(guò)3元。

“這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)很混亂了,這幾家正規(guī)的企業(yè)主要是依靠固定的大客戶才得以生存,如果依賴散戶也基本倒閉了。”上述北京某制冰廠員工補(bǔ)充道。

每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京