一特色蛋雞和雞蛋的基本概念

　　狹義的特色蛋雞(草蛋雞、柴雞、笨雞和地方雞種等)是指我國的地方品種或不同品種之間的雜交配套組合。廣義的特色蛋雞是指地方品種及其配套系，可適當(dāng)導(dǎo)入高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)。

　　特色蛋雞蛋：蛋殼顏色粉色，蛋形稍長，蛋重50克左右。

　　我們在市場上見到的更多的是仿特色蛋雞的雞蛋，是在籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的。其蛋品質(zhì)接近傳統(tǒng)飼養(yǎng)的地方品種所產(chǎn)的蛋，蛋殼顏色、蛋黃顏色、烹調(diào)之后的口感與地方品種雞蛋之間的差別，一般消費者是很難區(qū)別的。但隨著存放時間的延長，仿特色蛋雞的雞蛋蛋殼顏色會變白。同時兩者對雞的毛色要求是不同的，仿特色蛋雞一般不注重毛色，而特色蛋雞的毛色要求嚴(yán)格，必須符合人們的消費習(xí)慣。我們對華東地區(qū)的特色蛋雞市場情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)殖戶和消費者的眼中，當(dāng)?shù)靥厣半u毛色一般以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色主要以青色為主。

　　二特色蛋雞發(fā)展的歷史背景

　　在傳統(tǒng)的飲食文化里，食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和外觀是永恒的主題。雖然現(xiàn)在受到一些西方飲食文化的影響，但中國的傳統(tǒng)飲食文化還是被繼承下來了，特別是對風(fēng)味的選擇。歷史上，一些珍稀的地方雞種以其獨特的外貌特征，鮮嫩的肉質(zhì)、鮮美的肉味而作為御膳貢品，進(jìn)貢給皇宮貴族享用。另一方面，從中醫(yī)角度講，老母雞肉屬陰，身體虛弱者需先滋陰，所以又作為較好的滋補(bǔ)食品，強(qiáng)身健體。過去僅僅是少部分人享用，現(xiàn)代社會，人們的收入普遍提高，生活節(jié)奏加快，閑暇時更講究飲食的美味，因此特色蛋雞以其獨特的肉質(zhì)風(fēng)味和高品質(zhì)雞蛋引起更多人的關(guān)注和消費，成了大部分人的消費食品，從而促進(jìn)了特色蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　三我國特色蛋雞市場發(fā)展現(xiàn)狀

　　1特色蛋雞市場需求現(xiàn)狀

　　上世紀(jì)九十年代初期，國內(nèi)部分城市特別是南方大、中城市的特色蛋雞的雞蛋價格上升，一些農(nóng)民利用當(dāng)?shù)氐牡胤诫u作蛋雞飼養(yǎng)，生產(chǎn)的雞蛋在農(nóng)貿(mào)市場銷售。2000年后，特色蛋雞的雞蛋市場需求加大，飼養(yǎng)量不斷增加，飼養(yǎng)規(guī)模也在不斷的增長，并呈現(xiàn)特色蛋雞飼養(yǎng)從南向北的發(fā)展趨勢，并逐步出現(xiàn)以小型家禽公司與專業(yè)戶聯(lián)合共同發(fā)展的格局。主要產(chǎn)地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市。

　　隨著特色蛋雞市場的不斷擴(kuò)大和雞蛋價格的上漲，特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。由過去農(nóng)村自給形式的特色蛋雞飼養(yǎng)逐步發(fā)展到規(guī)?；曫B(yǎng)。據(jù)調(diào)查，僅江蘇射陽、大豐等地特色蛋雞年飼養(yǎng)量就超過1000萬只，雞種主要來源于自發(fā)性的育種小廠，很少來源于具有供種資質(zhì)的企業(yè)。目前國內(nèi)已有蛋雞企業(yè)開始關(guān)注特色蛋雞產(chǎn)業(yè)，但達(dá)到特色蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)所需的雞苗數(shù)量還有較大差距。

　　2特色蛋雞育種現(xiàn)狀

　　目前，國內(nèi)地方蛋雞育種成本較高，育種的企業(yè)較少，科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家有中國農(nóng)科院家禽所、北農(nóng)大、河南農(nóng)大和河南固始三高公司，廣東粵禽育種有限公司等，大部分生產(chǎn)的是仿特色蛋雞，其商品雞毛色特征為：白色、白色雜有紅毛和白色雜有黑點，淡黃羽在尾部和翅部雜有白羽，蛋殼顏色以粉色為主。培育特色蛋雞的企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)屈指可數(shù)，因而有較大的發(fā)展空間。

　　絕大部分農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞種由非育種企業(yè)提供，通常是用當(dāng)?shù)氐牡胤狡贩N導(dǎo)入高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)，經(jīng)過3～5代橫交固定，毛色與原地方雞種相似后對外供種。這些供種企業(yè)飼養(yǎng)的種雞大部分是大群飼養(yǎng)，有幾百只一群，甚至有幾千只一群的，每群規(guī)模不等；無個體育種籠，個體的產(chǎn)蛋性能、體重、蛋重、蛋殼顏色無法進(jìn)行觀測。因是大群交配，所以后代來源于上代個體的性能無法考證。他們通常只做表型選擇，將毛色、脛色不符合要求的雞剔除。短時間內(nèi)其后代的性能比原地方雞種有所改善，但時間長了會有退化，性能不穩(wěn)定。個別企業(yè)通過每年更換公雞或自留公雞外調(diào)母本的方式來減緩近交系數(shù)的增長，但對調(diào)換雞的健康狀況及性能情況了解甚少，因此也不是長久之策。大部分供種的企業(yè)對雞白痢、雞白血病、雞霉形體病一般不做凈化工作，造成養(yǎng)殖成本加大。

　　3特色蛋雞飼養(yǎng)現(xiàn)狀

　　特色蛋雞的供種企業(yè)大多數(shù)不具備供種資質(zhì)，飼養(yǎng)以大群飼養(yǎng)為主，個別企業(yè)本身無種雞場，僅與農(nóng)戶協(xié)作，種雞由供種企業(yè)提供，種蛋由企業(yè)按固定價格回收后入孵供種，種蛋質(zhì)量令人擔(dān)憂。所提供的品種缺乏飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對品種的體重、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)未做規(guī)定，僅是參考其它同類型雞種的標(biāo)準(zhǔn)，不可避免地造成飼料浪費，飼養(yǎng)成本上升。目前特色蛋雞飼養(yǎng)還存在以下問題：①飼養(yǎng)的養(yǎng)殖戶數(shù)量多，但規(guī)?；碾u場少。②房舍建筑不合理，功能區(qū)劃分不嚴(yán)。③飼養(yǎng)條件差，密度大，雞舍濕度大，通風(fēng)不良，雞糞不能得到有效處理，環(huán)境污染嚴(yán)重。④防疫不到位。由于大群飼養(yǎng)，免疫接種時難免造成遺漏，或飲水免疫時不能同時飲到，造成抗體效價不一，引起發(fā)病。⑤產(chǎn)蛋箱數(shù)量不足，窩外蛋多，種蛋污染嚴(yán)重。⑥規(guī)模化、規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)亟待提高。

　　特色蛋雞市場總結(jié)起來有如下幾點：①市場空間大，育種和市場脫節(jié)，市場上好的特色蛋雞品種微乎其微。②民間一些自發(fā)性的育種小廠較多，缺乏育種規(guī)劃和流程，盲目雜交。③產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，飼養(yǎng)成本高，利潤低。

　　四特色蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展對策

　　特色蛋雞及其雞蛋的銷售在連續(xù)幾年里以每年40％以上的速度增長。要想使特色蛋雞市場健康發(fā)展，需要從以下幾個方面開展工作：

　　1特色蛋雞的創(chuàng)新育種

　　遺傳育種對畜牧業(yè)的貢獻(xiàn)率在40％以上，特色蛋雞的選育必須針對市場需求進(jìn)行商業(yè)育種，通過加強(qiáng)國際合作，借鑒國外蛋雞育種經(jīng)驗，并借助分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新育種。在育種技術(shù)思路上首先考慮的是如何發(fā)掘并充分利用地方雞種的優(yōu)良性狀。我國地方雞品種資源豐富，生產(chǎn)類型多，抗逆性強(qiáng)，從黃羽、黑羽到麻羽，蘆花、金銀色、快慢羽、黑脛、黃脛、綠殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋這些性狀都可以發(fā)掘創(chuàng)新。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨筮M(jìn)行配套生產(chǎn)。在培育特色蛋雞時要從體形外貌、產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、蛋形、蛋殼顏色、蛋的內(nèi)在品質(zhì)等各個方面進(jìn)行考核，不能顧此失彼。先純系選育，再配套利用，不能盲目地搞雜交育種?？筛鶕?jù)情況適當(dāng)導(dǎo)人高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)，但要考慮下代橫交固定后母本的蛋重、蛋殼顏色及雞的羽毛顏色。為了有效保護(hù)培育品種的知識產(chǎn)權(quán)，防止純系流失，建議使用三系或四系配套。

　　根據(jù)市場調(diào)研，目前華東地區(qū)特色蛋雞的特征要求：①母雞成年體重在1．4-1．6千克，頭清秀，冠小，體型外貌與地方品種雞相似，以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色以青色為主②蛋殼顏色粉色，蛋形稍長，蛋形指數(shù)不低于1．3；③開產(chǎn)目齡(50％產(chǎn)蛋率)140天左右，年產(chǎn)蛋數(shù)在220個以上；④平均蛋重46~52克；⑤成年雞體內(nèi)沉積的脂肪(油)顏色一般多為黃色。

　　中國農(nóng)科院家禽研究所內(nèi)的國家級基因庫，依據(jù)華東地區(qū)對特色蛋雞的要求，利用保存的地方雞種開展特色蛋雞的培育工作。已經(jīng)培育了兩個青腳系(一個高產(chǎn)系，一個快長系)，一個黃羽黃腳高產(chǎn)系進(jìn)行三系配套。F1代利用伴性性狀，母雞為青腳.

　　黃羽黃腳高產(chǎn)系培育：

　　高產(chǎn)蛋雞♂×地方雞種蛋雞♀

　　↓

　　F1×F1橫交

　　↓

　　選留黃羽黃腳組建高產(chǎn)系

　　特色蛋雞配套模式：

　　青腳高產(chǎn)系♂×黃羽黃腳高產(chǎn)系♀

　　↓

　　青腳快長系♂×青腳黃羽♀

　　↓

　　黃羽(或背部略帶麻羽)

　　這一配套橫模式，父母代母本產(chǎn)蛋率高、老雞青腳黃羽(或背部略帶麻羽)淘汰時銷價高；商品母雞毛色、脛色與父母代母本相似，滿足了華東地區(qū)對特色蛋雞的需求，商品公雞可銷往山東、安徽、四川、重夾、湖南、云南等地，銷價可達(dá)到或超過當(dāng)?shù)厣唐纺鸽r價格，效益倍增，商品雞的蛋殼顏色粉色、300日齡蛋重小于52克、蛋型橢圓，年產(chǎn)蛋在225個以上，目前已在市場中試。

　　2樹立品牌意識

　　品牌能幫助客戶從企業(yè)的競爭對手區(qū)分出你的產(chǎn)品，是連接企業(yè)與市場的紐帶，也是產(chǎn)品銷售價格的決定因素之一。創(chuàng)造品牌的基本方法是出售高質(zhì)量的產(chǎn)品，使消費者產(chǎn)生充分的認(rèn)識和信任，產(chǎn)品的品牌就產(chǎn)生了。產(chǎn)品需包裝上市，產(chǎn)品的標(biāo)識是產(chǎn)品在市場樹立信譽(yù)和知名度的基本要求，這就要求生產(chǎn)者對特色蛋雞本身的性狀和雞蛋進(jìn)行包裝，雞的性狀包裝即是雞的外貌特征，包括羽毛顏色、體形、冠型、皮膚顏色、脛色等，要符合人們的消費習(xí)慣。雞蛋的包裝是為了讓消費者認(rèn)識企業(yè)的產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)點，實現(xiàn)對產(chǎn)品的認(rèn)可。對國內(nèi)雞蛋銷售調(diào)查表明，品牌雞蛋與農(nóng)貿(mào)市場的售價差距達(dá)到40％～80％，雞蛋的新鮮度是雞蛋質(zhì)量的關(guān)鍵因素，一般要求雞蛋的貨架期不超過一周。因此，品牌雞蛋銷售具有地區(qū)的局限性，在現(xiàn)有運(yùn)輸條件下，從生產(chǎn)地到達(dá)銷售地的時間和運(yùn)輸成本決定了品牌雞蛋在當(dāng)?shù)厥袌鰲l件下的銷售狀況。因此，創(chuàng)建當(dāng)?shù)仄放疲鸩綄a(chǎn)品發(fā)展成為消費者信得過的產(chǎn)品是首要任務(wù)。

　　隨著人們對食品安全意識的提高，養(yǎng)殖企業(yè)需要按照品種標(biāo)準(zhǔn)實施規(guī)范化生產(chǎn)，綠色規(guī)程生產(chǎn)是創(chuàng)造品牌的最佳辦法，同時為企業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造一個更大的發(fā)展空間。

　　3開拓銷售渠道

　　不論產(chǎn)品以品牌或包裝上市，產(chǎn)品都要通過多種渠道來銷售。特色蛋雞(淘汰雞)及雞蛋不應(yīng)單單局限在超市銷售，應(yīng)該考慮多種銷售方式，比如建立品牌連鎖店，通過連鎖店推銷自己的產(chǎn)品；農(nóng)貿(mào)市場銷售往往會與其它劣質(zhì)產(chǎn)品競爭客戶，造成優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，影響銷售價格；新興的互聯(lián)網(wǎng)銷售也是一個很好的銷售方式，客戶可以直接通過交易平臺進(jìn)行產(chǎn)品的訂購，省時省力，節(jié)約成本；還可利用現(xiàn)成的牛奶銷售通路，實行蛋品銷售每戶每周配送一次。

　　4做好技術(shù)服務(wù)

　　售后服務(wù)是維系產(chǎn)品生命力的不可或缺的重要因素。要定期開展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)班，使養(yǎng)殖企業(yè)熟悉產(chǎn)品的特征、特性，科學(xué)飼養(yǎng)。同時每年對客戶做好回訪工作，加強(qiáng)感情投入，同時可深入了解’市場動態(tài)。在特定條件下，一旦客戶需要，你第一時間到達(dá)現(xiàn)場，幫助解決實際困難，你的客戶將成為你的忠實客戶，為企業(yè)的發(fā)展增添無形的動力，為企業(yè)的進(jìn)一步做強(qiáng)做大奠定堅實的基礎(chǔ)。