取鮮嫩、棵長(zhǎng)10厘米左右的香椿，每5千克準(zhǔn)備食鹽1.25千克、波美18度鹽水0.25千克。入缸時(shí)放1層香椿撒1層鹽，彈水少許，以促使鹽粒溶化。入缸2～3小時(shí)后倒缸1～2次，倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱。第2天清晨、午后各倒1次缸。香椿入缸48小時(shí)后出缸，控靜鹽水，晾曬4～6小時(shí)，每隔2小時(shí)翻倒1次，晾曬后入缸貯存。加工時(shí)，可以分為大、小兩類，分別用馬蓮捆好，入缸壓緊，放在陰涼處貯存。成呂香味濃、顏色綠，每5千克香椿可出成品3～3.25千克。
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