“剛買的雞蛋，一打開蛋黃都是散的。”近日，多名市民致電本報(bào)新聞熱線968977，反映近期從市場(chǎng)上買的雞蛋磕開后蛋黃不像以前那樣有張力，經(jīng)常是散開蛋黃與蛋清混在了一起。

　　為什么雞蛋會(huì)出現(xiàn)這種情況？這種雞蛋還能不能吃？對(duì)此，省內(nèi)禽蛋行業(yè)專家表示，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮，如果散黃嚴(yán)重不建議食用。而雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短除了與天氣有關(guān)，還跟生雞蛋的母雞體質(zhì)有關(guān)。

　　市民：

　　最近買的雞蛋散黃概率明顯增大

　　家住西二環(huán)南路的郭女士最近發(fā)現(xiàn)從市場(chǎng)上買的雞蛋跟以前的有點(diǎn)不一樣，雞蛋磕開后蛋黃散開的概率明顯增大了。

　　上周，郭女士在寶龍城市廣場(chǎng)一家超市購(gòu)買了6個(gè)鮮雞蛋，其中4個(gè)磕開后蛋黃都散開了，但聞起來并沒有異味，郭女士也沒有在意。

　　兩天后，郭女士在浦上大道的一家超市購(gòu)買了10個(gè)雞蛋，這一次雞蛋散黃現(xiàn)象依然明顯，只有兩三個(gè)保持了完好的蛋黃。

　　由于購(gòu)買的雞蛋并沒有發(fā)臭，郭女士也沒有找超市要求退換。郭女士說，以往也有發(fā)現(xiàn)雞蛋散黃，但近期這種現(xiàn)象越來越普遍。

　　無獨(dú)有偶，昨日，家住鼓樓區(qū)的林小姐也撥通了本報(bào)新聞熱線反映這個(gè)問題，“為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？夏天的雞蛋該如何保存？”林小姐心里有很多疑問。

　　營(yíng)養(yǎng)專家：

　　雞蛋散黃說明已經(jīng)開始不新鮮

　　“雞蛋的保存溫度和儲(chǔ)存時(shí)間是決定雞蛋新鮮度的最重要的因素?！备＝ㄡt(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)教授林文庭認(rèn)為，由于目前國(guó)內(nèi)雞蛋生產(chǎn)、加工和銷售仍處于較為傳統(tǒng)的模式，儲(chǔ)運(yùn)雞蛋一般都是在常溫狀態(tài)下進(jìn)行，導(dǎo)致在各種不同的保存條件下雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間也不盡相同。例如0-5℃的狀態(tài)下可保存3個(gè)月左右，而在目前的炎熱氣溫下，若沒有采取合理的降溫儲(chǔ)存措施，可能還儲(chǔ)存不了一周。

　　林文庭說，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮，如果散黃現(xiàn)象比較嚴(yán)重，建議不要食用。

　　據(jù)光陽蛋業(yè)國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心主任余劼介紹，雞蛋從新鮮到變質(zhì)受到儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間等諸多因素的影響。新鮮的雞蛋在正常打開蛋殼的動(dòng)作下，蛋黃會(huì)保持完整的蛋黃膜，除非用力過猛擊碎蛋黃。正常情況下蛋黃比較有張力，在平底的容器上能呈現(xiàn)出一定高度的隆起。如果蛋黃松弛下來，甚至散開，說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮了。

　　余劼建議，市民可以使用光照的方法判定雞蛋是否變質(zhì)：將雞蛋用較強(qiáng)的燈光照射并透視雞蛋內(nèi)部，如果發(fā)現(xiàn)蛋黃已經(jīng)和蛋殼粘連，產(chǎn)生紅色或者黑色的粘殼斑點(diǎn)，說明雞蛋已經(jīng)開始變質(zhì)。

　　養(yǎng)雞協(xié)會(huì)：

　　老母雞超齡服役產(chǎn)下的蛋更不易保存

　　對(duì)于市場(chǎng)上常出現(xiàn)散黃的雞蛋，行業(yè)內(nèi)則有一種說法。福清畜牧業(yè)協(xié)會(huì)養(yǎng)雞分會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳進(jìn)表示，雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短還跟蛋雞體質(zhì)有關(guān)，通常情況下，超齡母雞生下的雞蛋由于蛋殼薄、表殼粗糙等因素更不易保存。