數(shù)據(jù)顯示，今年上半年CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。肉牛養(yǎng)殖產業(yè)鏈的波動是目前價格高漲的主要原因，近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。
劉民(化名)上小學的女兒無肉不歡，但他發(fā)現(xiàn)，小妮子更偏愛牛肉而不是豬肉。
和一周至少一頓牛排這一“固定節(jié)目”形成對照的是，牛肉的價格卻“周新月異”。劉民比價上海多家大賣場發(fā)現(xiàn)，便宜的牛前胸肉也要56元/公斤，貴點的牛腱則要77元/公斤。
作為CPI(消費者價格指數(shù))八大權重之一食品中的一個統(tǒng)計項，上半年牛肉價格的“瘋跑”已經讓人無法忽略。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。
相比于中國民眾膳食結構的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產業(yè)鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠告訴《第一財經日報》記者，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。
“庖丁解牛”養(yǎng)殖成本
國家統(tǒng)計局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統(tǒng)統(tǒng)計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。
許尚忠將主要原因歸結于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。
但牛犢長成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場終端供應上。
“母牛養(yǎng)殖主要分散在農家，一般每戶一兩頭，在本世紀初，養(yǎng)母牛并不賺錢，這讓傳統(tǒng)養(yǎng)牛戶逐漸選擇外出打工，而母牛的數(shù)量也一直下滑，牛肉價格上漲跟近些年母牛數(shù)量下滑息息相關。”中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會副主任趙航告訴本報記者。
近年來，中國基礎母牛(配過種有生產能力的母牛)數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，全國牛肉產量僅648萬噸，比2010年下降0.9%。
母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。
多名養(yǎng)牛大戶告訴本報記者，牛犢價格近一兩年漲勢驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價格是2800元/頭。因品種不同，有些牛犢價格甚至達到6000元/頭。盡管如此，現(xiàn)在養(yǎng)牛還是很賺錢，一頭牛凈利潤在2000元~5000元不等。
許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動牛肉價格上漲。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖上市公司福成五豐的2012年年報，畜牧業(yè)中原材料成本占總成本約90%。
山東一名丁姓養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費在5000~7000元，近一兩年來又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。
與牛肉供應緊俏相對應的是消費量的節(jié)節(jié)攀升。
“牛肉消費很有意思，基本不受國際經濟形勢影響，也不為一些負面新聞左右，消費量逐年攀升，價格一直堅挺。”趙航稱，經過調研發(fā)現(xiàn)，牛肉消費低齡化趨勢在不斷加強，“80后”、“90后”、“00后”更喜歡吃牛肉，這在未來幾年的數(shù)據(jù)里將體現(xiàn)出來。
中國農科院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所副所長王濟民告訴本報記者，目前國內豬肉消費占肉類消費總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費占比會下降，但是不會低于50%。而昂貴的價格可能在一定程度上抑制牛肉消費。
《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》稱，預計2015年我國牛肉產量將達到690萬噸，在整個肉類產量中的比例達到8%。
