隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，人們對(duì)食品的支出額也越來越多，且受益于我國(guó)悠久的烘焙歷史與各種具有南北風(fēng)味的烘焙食品，進(jìn)一步刺激了中國(guó)烘焙食品的增長(zhǎng)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》最新數(shù)據(jù)顯示，2008-2012年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長(zhǎng)速度達(dá)到了28.85%。數(shù)據(jù)還顯示，截至2012年末，中國(guó)烘焙食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1106家，資產(chǎn)總計(jì)944.19億元，2012年，行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1886.64億元，同比增長(zhǎng)13.6%，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)整體的盈利能力也在持續(xù)改善，2012年，行業(yè)的銷售利潤(rùn)率達(dá)14.24%，較2011年提升了0.47個(gè)百分點(diǎn)，當(dāng)年，行業(yè)的利潤(rùn)總額為159.44億元。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，未來，隨著我國(guó)居民收入繼續(xù)增加、流動(dòng)性充裕和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等因素將進(jìn)一步拉動(dòng)烘焙食品需求的增長(zhǎng)。

　　圖表1：2011-2012年中國(guó)烘焙食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析(單位：家，人，萬(wàn)元，%)

　　資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

　　近年來，隨著中國(guó)烘焙食品制造業(yè)迅速成長(zhǎng)，烘焙食品企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，由于行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，導(dǎo)致了烘焙食品制造行業(yè)整體呈現(xiàn)出集中度較低、企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)規(guī)模普遍偏小的特征，目前，市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。且除了本土企業(yè)，越來越多的外資企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)移到中國(guó)烘焙食品行業(yè)，例如法國(guó)達(dá)能、墨西哥賓堡集團(tuán)、百事食品公司、美國(guó)卡夫公司等國(guó)外的烘焙企業(yè)近年來在中國(guó)的大力投資，使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更是雪上加霜。

　　由于競(jìng)爭(zhēng)的激烈性及行業(yè)呈現(xiàn)的區(qū)域性特征，最終使得我國(guó)烘焙食品企業(yè)紛紛采取區(qū)域經(jīng)營(yíng)的模式搶占市場(chǎng)占有率，從目前來看，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要是通過連鎖經(jīng)營(yíng)的形式占領(lǐng)市場(chǎng)，大部分企業(yè)均在局域市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力明顯，如北京好利來、呼和浩特的意林面包等，在全國(guó)開展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)較少，只有面包新語(yǔ)等為數(shù)不多的企業(yè)連鎖范圍較大。

　　通過前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的以上分析，盡管我國(guó)烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出了極大的市場(chǎng)需求，但又受限于企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的狹隘性，未來，我國(guó)烘焙食品企業(yè)的出路又在哪里呢?

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析則認(rèn)為，企業(yè)在進(jìn)行投資戰(zhàn)略規(guī)劃的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)行業(yè)的的區(qū)域發(fā)展程度及未來的市場(chǎng)潛力進(jìn)行綜合分析，對(duì)于烘焙食品行業(yè)的區(qū)域發(fā)展情況，由于我國(guó)上海、廣州等南方城市改革開放的時(shí)間較早，開放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。而以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但由于市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，這些地區(qū)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，未來，我國(guó)烘焙食品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)這些地區(qū)的投資力度。

　　除了區(qū)域布局，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還認(rèn)為，未來，我國(guó)烘焙食品企業(yè)為應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還應(yīng)該完善自身品牌建設(shè)，因?yàn)閷?duì)于食品行業(yè)，其最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于其品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。當(dāng)然，品牌建設(shè)之路的根本就是產(chǎn)品品質(zhì)的保證，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)，而那些產(chǎn)品品質(zhì)過硬的企業(yè)將會(huì)立于不敗之地。