影響雞肉產品質量安全的因素較多，但歸納起來，有以下幾個方面：
    （1）飼料因素。飼料原料是否受霉菌毒素或重金屬污染，飼料中的藥物性添加劑是否按種類和劑量規(guī)定添加，飼料生產加工過程中是否有藥物交叉污染，飼養(yǎng)過程中是否嚴格使用停藥期飼料等。
    （2）飲水因素。肉雞飲用水是否符合衛(wèi)生標準，是否有大腸微生物或重金屬超標。
    （3）獸醫(yī)用藥是否規(guī)范，病、死雞是否嚴格淘汰和進行焚燒處理。
    （4）運輸和加工過程中是否被不潔凈器具污染。
    （5）產品在儲藏過程中是否過期、變質。