魚丸制品
白鰱是淡水漁業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)量高、放養(yǎng)比例較大的養(yǎng)殖品種，白鰱屬少脂、白色肌肉魚類，生產(chǎn)成本較低。將白鰱加工成魚糜，再將白鰱魚糜做成冷凍魚丸上市，頗受消費者歡迎，并可取得較好的經(jīng)濟效益。
白鰱魚糜和魚丸產(chǎn)品的加工方法為：
（1）白鰱魚糜加工工藝 選料→預處理→剖片、沖洗→采肉、精濾→漂洗→脫水→加抗凍劑、斬拌、擠壓→凍結(jié)。
（2）白鰱魚糜、魚丸加工工藝 選料→預處理→剖片、沖洗→采肉、精濾→漂洗→脫水(或冷凍魚糜解凍)→擂潰→成型、水煮→冷卻、裝袋→速凍、冷藏。
