動植物殘體和人畜糞尿是有機肥料的主要來源。未經腐熟的有機肥中攜帶有大量的治病微生物和寄生性蛔蟲卵，施入農田后，一部分附著在作物上造成直接污染，一部分進入土壤造成間接污染。此外，未經腐熟的有機肥料所含的養(yǎng)分多為有機態(tài)，要經過發(fā)酵后變成無機化學元素或化合物才能被葡萄根系吸收利用，在發(fā)酵過程中還會產生大量的熱，直接施入會使葡萄根系附近產生高溫，造成燒苗現象。同時，發(fā)酵過程中又會釋放氨氣，會損傷毛細根，造成吸收困難，使植株生長不良。
    腐熟好的有機肥料則不會出現這些問題，其對改善土壤的理化性質和提高生物活性有顯著作用?？梢酝ㄟ^堆制和漚制使用有機肥料腐熟。