一般葡萄酒只能是破碎或末破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）;特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色，禾稈黃，金黃色等），桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升），半干葡萄酒（含糖4.1~12.0克/升），半甜葡萄酒（含糖12.1~50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕），葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1~0.25兆帕），加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1~0.25兆帕），起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。
    另外，以新鮮葡萄，葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理，依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本事 特征，又具有所有生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，如利口葡萄酒，加香葡萄酒，膜下葡萄酒，起泡葡萄酒，霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。