在葡萄貯運保鮮過程中，溫度，濕度，氣體成分的控制與防腐保鮮劑的使用，是保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長貯運期限的4個必不可少的技術(shù)措施。葡萄貯藏的適宜低溫為-1~0°，適宜的低溫在葡萄貯運保鮮的所有措施中可占60%~70%，甚至更高的效應(yīng)。葡萄保鮮的目的，從一個角度來理解，可認(rèn)為是“保水”，水分散失較多，鮮度就會降低較多，通常當(dāng)葡萄的水分散失量超過5%時，就會表現(xiàn)出明顯的萎蔫皺縮，因此，葡萄貯運期間要求較高的相對濕度，一般應(yīng)保持在90%~95%。氣體調(diào)節(jié)（降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度）可延緩葡萄的衰老，特別可延緩葡萄果梗的衰老，并對病菌孢子的萌發(fā)，生長和致病力也有明顯的抑制作用，二氧化碳的適宜濃度5%~8%。葡萄防腐保鮮劑的使用結(jié)合溫度，濕度和氣體成分的控制，才能對葡萄進行較長期的貯運保鮮，一般使用可控釋放二氧化硫的亞硫酸鹽作為葡萄的保鮮劑。