香蕉在采后處理和運(yùn)輸過程中很容易受機(jī)械損傷，果實的機(jī)械操作對香蕉保鮮的危害主要有以下幾方面：一是病原微生物從傷口入侵，引起香蕉在貯藏運(yùn)輸過程中腐爛；二是誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的乙烯和促進(jìn)呼吸作用，導(dǎo)致果實提早成熟，縮短貯藏壽命；三是嚴(yán)重影響香蕉的商品外觀，傷痕在香蕉成熟后變?yōu)楹稚?，在黃色的果皮上十分顯眼，變?yōu)椤按蠡槨?，使香蕉的買相欠佳，商品價值直線下降影響生產(chǎn)者的收入。因此，采收過程中一定要想辦法保護(hù)香蕉不受損傷。
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