水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中晚熟種耐貯性較好，如肥城桃、中華壽桃等。桃貯藏保鮮一般的工藝流程為：采前處理→采收→包裝（有隔板瓦楞紙箱、發(fā)泡網(wǎng)、保鮮袋、保鮮紙等）→預(yù)冷（或預(yù)熱）→貯藏（低溫、高濕、氣調(diào)、防腐保鮮劑等）→出庫。桃的貯藏溫度以0℃（國際桃冷藏指南推薦0～1℃恒溫貯藏），空氣相對溫度以90%～95%較適宜。在貯運中不能結(jié)冰，桃果的冰點為了-0.88℃，一般在此-1℃就有凍害發(fā)生。
目前，商業(yè)上推薦的桃貯運條件除上述溫度和濕度外，在氣體成分為1%氧氣+5%二氧化碳或2%氧氣+5%二氧化碳的高二氧化碳、低氧氣的環(huán)境下可延緩果實的后熟，效果優(yōu)于普通冷藏。
    此外，40℃熱空氣短時熱處理有得保持桃果品質(zhì)，延長低溫貯藏期；用0℃的冰水短時處理桃果，有助于延長其貯藏壽命。