內(nèi)容摘要:大米因失去了谷殼和種皮,胚乳全部暴露,易受外界濕、熱等因素的影響而發(fā)生霉變。霉變早期階段大米品質(zhì)變化不大,如及時處理,不影響食用??稍谧鲲埱坝们逅啻晗磶妆?,倒掉水中浮物、米糠。但當米粒出現(xiàn)了起筋,溝紋形成白線,米胚變色嚴重,聞起來有明顯
大米因失去了谷殼和種皮,胚乳全部暴露,易受外界濕、熱等因素的影響而發(fā)生霉變。霉變早期階段大米品質(zhì)變化不大,如及時處理,不影響食用??稍谧鲲埱坝们逅啻晗磶妆?,倒掉水中浮物、米糠。但當米粒出現(xiàn)了起筋,溝紋形成白線,米胚變色嚴重,聞起來有明顯霉味時,說明大米進入霉變第二階段,此時的大米不能食用。大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起,它們的次生代謝產(chǎn)物如黃曲霉毒素對肝臟有嚴重傷害,甚至使人體致癌、致畸、致突變,以誘發(fā)肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌等。這些毒素一般比較穩(wěn)定不容易破壞,即使陽光暴曬也很難消除。所以,如果發(fā)現(xiàn)大米霉變程度嚴重,應堅決不要食用。
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