用三招辨別黑米和綠米：
第一招：看外表。一般天然黑米和綠米形狀勻稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細(xì)觀察真黑米會(huì)有米溝、有紋路，假黑米和綠米一般沒(méi)有米溝。
第二招：聞氣味。黑米和綠米是稻米的一個(gè)類，真黑米和綠米聞起來(lái)均會(huì)有大米的清香味。而假的則肯定沒(méi)有，而且還會(huì)有異味，并且用手摸手感也很差。
第三招：用水洗。真黑米浸水會(huì)出現(xiàn)紫紅色，水溫越高則越深；真綠米浸水一般不會(huì)有顏色。染色的黑米浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變爛；染色的綠米也會(huì)出現(xiàn)水中綠色浸出。
識(shí)別假血糯米：血糯米是帶有紫紅色種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯米。天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來(lái)越濃。并在成熟后，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)有白米的原形，而且煮飯后沒(méi)有紅色種皮出現(xiàn)。