由陳化的稻谷加工的大米或成品大米存貯時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期限較長(zhǎng)的，就成為陳化大米。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20569《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中明確規(guī)定如稻谷脂肪酸值（KOH/干基）/（毫克/100克），秈稻>37.0、粳稻>35.0，就是重度不宜存的稻谷，因而，其加工的大米或超過(guò)保質(zhì)期較長(zhǎng)的大米只要脂肪酸值這項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)超標(biāo)，是絕對(duì)不可食用的。
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