苦瓜，在我國南方各省均有栽培?？喙虾休^豐富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果膠、多種維生素及微量元素，其味苦性寒，有清熱解暑、明目解毒之功效；苦瓜甙還有降血糖的作用，是理想的蜜餞加工原料。

    1.選料。選用青白皮、不干縮、無病蟲害、無機械傷、無霉?fàn)€、肉厚的新鮮苦瓜。

    2.去皮。用流動清水洗凈苦瓜表面的泥沙、塵埃等污物。將洗凈的苦瓜置于90℃、0.03%的氫氧化鈉溶液中，不斷地攪拌，然后在清水中反復(fù)漂洗至洗凈堿液，輕輕搓去瓜皮。


    3.脫苦。將苦瓜對剖成兩瓣，挖去果芯、種子，再切成長5～6cm、寬1.5cm的條形小塊，置于食鹽溶液中，盡量避免果塊與空氣接觸。然后進行加熱煮沸，再急冷至30℃，重復(fù)進行3～4次，即可脫苦。

    4.脫鹽。經(jīng)脫苦的苦瓜需置于流動的清水漂洗5小時以上才能達到較好的脫鹽效果，若采用60℃的溫水漂洗，則需換水4～5次，每次間隔30分鐘。

    5.浸糖。配制蔗糖和檸檬酸混合溶液，用尼綸布過濾，再將苦瓜小果塊置于糖液中煮沸5～10分鐘，離火浸蜜5～10小時即可。

    6.裝盤。把浸糖充分的果片撈出瀝干，裝盤。

    7.烘烤。初溫70～75℃、3～4小時之后溫度降至60℃左右，烘烤至表面不粘手為止。

    8.包裝。將干燥的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進行抽真空密封包裝。