——訪福建紫山集團股份有限公司董事長洪長水

福建紫山集團股份有限公司董事長  洪長水

本報記者孫翔 發(fā)自福建

　　近期頻繁發(fā)生的食品安全事件引起了黨和人民的高度關注，國務院總理溫家寶批評惡性的食品事件表明誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強在全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會上強調：重典治亂，讓不法分子付出高昂代價。領導者的態(tài)度振奮了我們的信心，也讓我們放心。同樣對于一個食品企業(yè)來說，領導者的態(tài)度關系到企業(yè)產品的質量安全，而且也會加速企業(yè)發(fā)展的腳步，增大企業(yè)的未來空間。
　　紫山集團董事長洪長水，視質量如企業(yè)的信譽和生命，這已經成為紫山人引以為榮和始終秉承的原則。產品出口到歐美、日本、東南亞、中東、非洲、澳大利亞、俄羅斯等40多個國家和地區(qū)，出口代號“Q51”享譽國際。在國外，消費者認為，買到“Q51”，即是買到中國罐頭形象，尤其是在日本，從1988年進軍日本以來，紫山罐頭以堅若磐石的品質，征服了“用眼睛吃東西”的民族——日本，叱咤罐頭市場，世界知名的零售企業(yè)沃爾瑪、家樂福、麥德龍、肯德基都成為紫山集團長期的采購商。
　　近日，本報記者就食品安全系列熱點話題，采訪了紫山集團董事長洪長水。

　　記者：洪董，您好！作為中國馳名商標的紫山，是如何看待誠信與食品安全的？
　　洪長水：食品企業(yè)做的是良心工程，靠的是全體員工的認知和公司的管理。沒有誠信的企業(yè)是走不長的，生產不出安全食品的企業(yè)，沒有把國家政策和消費者的身體健康看得很重要。誠信對紫山來說至關重要，比如誠信納稅，是衡量企業(yè)商業(yè)信譽和對國家、對地方貢獻的重要標尺，是遵守市場競爭規(guī)則、維護商業(yè)道德的具體體現(xiàn)。紫山把誠信納稅作為生存發(fā)展的前提條件，也是企業(yè)回報社會的最好途徑。紫山連續(xù)10多年被省、市政府評為“守合同，重信用企業(yè)”，先后榮獲全國首批、第三批、第四批“守合同，重信用單位”；自成立集團公司以來，每年都是漳州市納稅大戶，連續(xù)多年位居龍海民營企業(yè)納稅榜首位。誠信也讓紫山獲得銀行的青睞，在信貸方面，紫山集團是多年的AAA信用等級企業(yè)。紫山始終致力于“把紫山打造成為放心食品和誠信的代名詞”。
　　紫山人牢記一種責任，為社會提供“優(yōu)質、安全、健康”的放心食品。紫山集團經過28年的發(fā)展，一直堅持兩個法寶：誠信與質量，誠信與質量影響著每一個紫山人。因此，企業(yè)產品質量在某種意義上代表經營者的品德，做食品企業(yè)絕對不能竭澤而漁，要盡一切力量確保食品安全。

　　記者：集團的領導層，是如何要求員工做好食品安全工作的？
　　洪長水：紫山一直堅持質量是企業(yè)的信譽和生命，永恒追求“讓消費者買到紫山等于買到放心，吃到紫山產品等于吃到健康”。公司文化、制度是圍繞員工從內向外的轉化，文化氛圍熏陶他們做一個正直的人、上進的人、感恩的人；制度讓員工做人做事有一個規(guī)范、標準。食品企業(yè)責任重大，員工又是企業(yè)重要的參與者，食品安全人人有責，要月月講、天天講、時時講、處處講，紫山的工作格言是“用人格做事，把做不好本職工作當成一種恥辱、一種人格受損的事情”，要讓員工樹立一種思想：做食品時要想到吃食品的人，要時刻謹記質量在你手中，市場在你心中。這不僅是一種工作付出的所得，更是一種道德交易。
　　了解罐頭行業(yè)和關注紫山的人，應該知道紫山在同行業(yè)中原料成本相對比較高，取材優(yōu)質、用料精良，目的是為了生產美味健康的食品，把“紫山”品牌做大做強，這也是我們追求“百年紫山、百億紫山”宏偉目標的前提。這些與員工也是密切相關的，紫山人有食品安全的意識，才能生產出安全的食品，有些企業(yè)生產的產品自己的員工都不敢吃，而紫山的食品員工都樂意吃也很愛吃，而且還積極的把紫山食品分享給自己的親戚朋友，從這點來看，紫山人本身就是最好的活廣告。

　　記者：紫山是如何管控產品質量的？
　　洪長水：產品質量的管控無外乎對人的管理，高層重視，員工執(zhí)行。而最難的是對一線員工的管理，紫山采用的是制度與情感管理。
　　第一，流程化的制度管理。沒有明細的流程制度，很難保證標準、安全的產品。紫山人高舉“中國制造”的民族旗幟，以對消費者高度負責的社會責任感，歷來十分重視產品的質量安全把關和產品的溯源管理，經過幾年的摸索公司已建立了較為完善的質量跟蹤監(jiān)控體系，并在逐步建立健全質量安全監(jiān)控體系。集團公司一貫奉行“質量為本，安全第一”的宗旨，嚴格按照GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）進行生產。紫山的做法是：一是層層把關。從選料加工到包裝儲運，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的質量監(jiān)管措施。如在選料等前期工序，所有的原料都要經過金屬探測器檢測，有效剔除原料中隱藏的金屬微粒；又如產品在包裝儲運前，所有的鐵聽罐頭都要經過X光機檢測，把含有雜質微粒的罐頭自動剔除掉。二是實施標準化生產。參照國內標準，吸納國外標準，對每種產品都建立了完善的質量標準，嚴格執(zhí)行標準化生產。三是建立健全各項監(jiān)控體系，切實發(fā)揮各項管理體系的作用。紫山目前已通過各項認證及管理體系有：ISO9001:2000、HACCP、BRC（全球食品技術標準）、IFS（國際食品標準）等。已經在運行但尚未認證的質量管理體系還有ISO22000:2005和China GAP（中國農業(yè)良好規(guī)范）。這么多的質量管理體系，其目標是一致的，都是為了保證食品質量和安全，只是不同的體系所控制的側重點不一樣。如危害分析和關鍵控制點的HACCP體系是目前被實踐所證明的最有效、最節(jié)約的食品質量安全控制體系。四是實行質量安全一票否決制。集團公司品管部具有一票否決權，公司明確規(guī)定：外購的原輔材料未經品管部確認，財務部不予付款；經品管部檢驗不合格的原輔材料不準進廠，不合格的產品不準出廠等。五是強化質量安全教育培訓。每逢生產空擋期，公司都要組織員工進行工藝技術、質量安全的教育培訓，通過高密度的教育培訓，把“質量安全”深深地印在員工心中，切實提高員工的質量安全意識。
　　由于質量管理的到位及措施得力，幾年來產品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%，集團公司也被進出口檢驗檢疫部門列為一類企業(yè)。
　　第二，對員工情感管理。以人為本，充分尊重員工的情感需要。紫山擁有4000多名員工，每一個員工都有自己的個性特點、文化背景、生活經歷、心理素質及道德可接受性等，如何協(xié)調和發(fā)揮每個人的價值，不僅需要完善的制度，更需要情感上的管理。紫山正在努力突出人在企業(yè)管理中的主體地位，體現(xiàn)人的自尊和全面發(fā)展的要求，另外也重視員工參與管理的作用，平等溝通，增強員工以紫山為家的認同感、責任感和主人翁意識。通過發(fā)揮情感管理的激勵作用、凝聚作用、心理保健作用和文化價值導向作用，來提升紫山食品的競爭優(yōu)勢，打造和諧紫山并實現(xiàn)紫山的可持續(xù)發(fā)展。

　　記者：據了解紫山的員工都很愛吃自己的產品，那敢吃和愛吃，有什么區(qū)別嗎？
　　洪長水：敢吃只是認為產品吃了不會有什么問題。至于愛吃，是區(qū)別其它同類和相似產品，是一種對比、替代和信賴。紫山食品是在不斷的分享過程中被越來越多的消費者喜愛，從分享到共享，這也是紫山倡導以“國際品質、國人共享”的理念，讓紫山品牌逐漸深入人心。同時紫山也在努力讓每一個品嘗到紫山產品的人，都能記住紫山的產品并且分享紫山產品的美味和健康，把健康和快樂傳遞給更多的人，這不僅是紫山的責任，更是品牌企業(yè)的一種義務。

　　記者：紫山人遵從“質量是飯碗，質量是生命”，為什么不把管理看成是生命呢？
　　洪長水：民以食為天，食以安為先。對于食品行業(yè)來說，沒有什么比食品質量更重要，質量是生命之源，有了這個源頭才能展開生命之樹，而管理就是這生命之樹最重要的枝干。圍繞質量搞管理，和質量是生命，這兩者并不沖突，“沒有質量的生產就是敗家子行為”，這是紫山質量管理鐵的法則。用紫山的話講，制度比自覺更重要；監(jiān)督比制度更重要；激情比潛能更重要；結果比過程更重要。對于質量的關注與思考，紫山不僅有嚴謹的文化，更重要是的長期貫徹執(zhí)行到實際工作中去，讓消費者“品嘗”到的是一份信任，一種快樂。

　　記者：食品企業(yè)做好食品安全，如何體現(xiàn)社會責任？
　　洪長水：食品企業(yè)做好食品安全是本職工作。內部來看，食品質量長期安全穩(wěn)定，是廣大員工認真對待工作，交付社會一份份滿意的答卷，也是對公司付出最大的價值所在，這是員工對公司的責任，綜合起來就是對社會的責任。從外部來看，一個負責任的企業(yè)，必須要有長遠的眼光，積極采用綠色、環(huán)保、經濟可行的工業(yè)方案，負責任地對待消費者和社會，才能使企業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展的健康軌道。消費者在購買紫山品牌產品，選擇的是一份信賴，如果這些喪失了，何談紫山的品牌與貢獻，紫山的產品都嚴格通過了國家的檢測標準，而且企業(yè)內部標準高于國家和行業(yè)標準。應該說，做好食品安全，是一種功德，與社會責任相輔相成。