葉用辣椒是辣椒栽培中的一個特殊品種，通常以采收嫩莖葉和成長葉作蔬菜食用。葉用辣椒營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每１００克鮮菜含干物質(zhì)１３．４０克、蛋白質(zhì)４．４６克、維生素Ｃ６９．１９毫克、鐵９９．８４毫克、鈣１５７６．６毫克、鋅４．５８毫克。它可炒食、做湯或做火鍋料。葉用辣椒正以豐富的營養(yǎng)保健價值和嫩滑可口的優(yōu)良品質(zhì)而走上高檔蔬菜餐桌。 

　　一、生物學特征 
　　葉用辣椒植株直立、單葉互生、葉革質(zhì)化中等，綠色，較薄，柔嫩，主莖長到１０至１１片葉時生第１花序，花多單生，也有２至３朵花叢生。種子千粒重５．２至５．６克。植株生長快，分枝能力強，可多次分批采收。 

　　葉用辣椒能忍耐較高及較低的溫度，在華南各地可順利露地越夏，莖葉生長適溫為２２℃至２５℃。當植株進入開花結(jié)果期后，植株莖干木質(zhì)化較完全，可忍耐３５℃以上的高溫及０℃的低溫。葉用辣椒對土壤的要求不嚴格，但以肥沃、排水良好、保肥性能好的沙壤土為宜。辣椒單葉面積小，但總?cè)~面積大，適宜的水分條件可增大其葉面積，可提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　二、栽培管理技術(shù) 
　　適期播種：華南地區(qū)露地栽培播種期為２至５月和８至１０月，在有保護設(shè)施的條件下全年均可生產(chǎn)。葉用辣椒具有較強的抗逆性，但適宜在肥沃、排水良好、保肥性能佳、不與茄科作物連作的沙壤土中種植。播前施足基肥，一般畝施腐熟糞肥２５００至３０００公斤，耙勻，起條作畦。 

　　在多雨季節(jié)或雨水過多的地區(qū)宜采用高畦栽培，以便于灌溉及排澇。必要時播種前進行土壤消毒，可用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。葉用辣椒以直播為主，可撒播或條播。溫度適宜時不需浸種或催芽即可播種，為保證出苗整齊和培育壯苗，播種前先用５５℃左右的熱水燙種１０分鐘，然后置于溫水中浸種３至４小時，洗去種子表面的黏液，撈出瀝干水分播種為好。當外界氣溫較低時將浸好的種子用濕布包好，放在３０℃至３２℃的恒溫箱內(nèi)催芽，每日翻動種子或用清水洗１次，４至５天后種子露白即可播種。采用條播的先開淺溝，溝距１０至１２厘米，溝深２厘米，播種后覆土。撒播的要均勻撒種，播后覆蓋０．５至１厘米厚的細土或用黑色遮陽網(wǎng)覆蓋，防止土壤表層板結(jié)。播后要淋透水。一般每畝用種量５００至７５０克。 

　　田間管理：播種后保持土壤濕潤，以便于種子吸水發(fā)芽。種子開始破土時要及時揭去黑色遮陽網(wǎng)等覆蓋物。在適宜的條件下播種后７天左右齊苗，出苗后宜用７７％可殺得可濕性粉劑１０００倍液噴霧，預防猝倒病的發(fā)生。苗期注意土壤濕度，以見干見濕為宜，避免猝倒病造成缺苗斷壟。當植株５至６厘米高時宜間苗，去除病苗、弱苗、劣苗，并結(jié)合追肥，促進根系的發(fā)育。葉用辣椒對氮肥的需求量較大，追肥宜用腐熟的糞肥加過磷酸鈣、草木灰、硫酸銨或尿素等肥料，促進莖葉迅速生長。從出苗至第１次采收需追肥３至４次。為獲得優(yōu)質(zhì)無公害產(chǎn)品，采收前２１天不施用糞肥或噴施農(nóng)藥。在植株基部未完全木質(zhì)化時宜適量控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的發(fā)生。葉用辣椒生長期要求適量的水分，土壤積水易引起爛根。 

　　病蟲防治：苗期猝倒病可用２５％撲海因懸浮劑１５００倍液、７７％可殺得可濕性粉劑１０００倍液等交替使用、定期防治；疫病可用露克星、２５％瑞毒霉可濕性粉劑２０００倍液等防治；炭疽病可用４０％滅病威懸浮劑８００倍液等防治。危害葉用辣椒的蟲害主要有蚜蟲、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾等。蚜蟲可用１０％大功臣可濕性粉劑１０００倍液等防治；甜菜夜蛾可用２．５％菜喜乳油１０００倍液等防治；斜紋夜蛾可用５％卡死克１０００倍液等防治。 

　　適時采收：當植株第１門椒花孕蕾時為采收適期，嫩梢長度以１５至１８厘米為宜。采收時在基部留４至６節(jié)位采收嫩莖葉及成長葉，去除已木質(zhì)化的老莖，經(jīng)清洗包裝即可上市。采收后需及時追肥和預防疫病，每茬可采收２至３次，畝產(chǎn)達１０００至２０００公斤。