田間管理
　　(1)追肥：春栽的新茭白栽后10天左右，進行第一次追肥，每667平方米(1畝)施人糞尿500千克。秋栽的新茭白當年生長期短，一般在栽后10～15天進行第一次追有，每667平方米(1畝)施人糞尿1500～2000千克；第二次追肥在分蘗前進行，以增加有效分蘗，每667平方米(1畝)施人糞尿1000～1500千克；第三次追肥在孕茭期進行，稱催茭肥，每667平方米(1畝)施人糞尿2500～3000千克，促進茭白膨大。

　　(2)水層管理：水層管理采取淺—深—淺的灌溉原則。栽植后至分蘗前期應(yīng)保持3～5厘米深的水層，以促進生根及有效分蘗的發(fā)生；分蘗后期加深水層至15厘米，抑制無效分蘗，促進孕茭，使茭白柔嫩，但水深不宜超過主莖高度的2/3；當盛夏氣溫超過35℃時，應(yīng)適當深灌并經(jīng)常定期降水降溫，以防止土壤缺氧引起爛根；采收期間保持深水，但以不超過茭白眼為度，過深會導(dǎo)致減產(chǎn)；越冬期間應(yīng)保持3～5厘米的淺水層或濕潤狀態(tài)即可。

　　在生長期間，為了方便中耕除草，應(yīng)分別在栽植后的第4～5天、第12～14天、第18～20天排水露田。在第一次和第二次排水露田時，應(yīng)中耕，以促進發(fā)根和分蘗。

　　(3)剝除黃葉：在大暑至立秋間，將植株基部的黃葉剝除，以利通風(fēng)透光，一般剝?nèi)~1～2次。剝下的黃葉隨即踩入水中，作為肥料。

　　(4)補苗、補茭墩、疏茭墩：新栽的茭白田發(fā)現(xiàn)缺株應(yīng)及時補栽；老茭田應(yīng)在挖出灰茭、雄茭以后，于早春茭白開始萌芽時，在田間老茭墩中挖出部分苗補栽；老茭墩的根莖密集，分蘗擁擠，清明至谷雨期間，分蘗苗高36厘米時，應(yīng)進行疏苗，將細小密集的分蘗除去，每墩保留壯苗20株左右。

采收
　　茭白肥大后要及時采收。過早采收，茭肉太嫩，風(fēng)味欠佳，產(chǎn)量低，過遲采收，茭肉發(fā)青，質(zhì)地粗糙，品質(zhì)變劣。適時采收的標準是三片長齊，心葉縮短，孕茭部顯著膨大，葉鞘由抱合而分開，微露茭肉，茭白眼收縮似蜂腰狀。復(fù)茭采收期間，氣溫正高，容易發(fā)青茭老，只要葉鞘中部茭肉膨大、出現(xiàn)皺縮即應(yīng)采收。

　　一熟茭白一般在9～11月采收；二熟茭白春栽的秋季采收期為9月下旬至12月，夏茭采收期為4月中下旬至6月上中旬。茭白成熟不整齊，每隔4～5天采收1次，共收4～5次。每667平方米(1畝)的產(chǎn)量，殼茭1000～1300千克，玉茭600～780千克。