山藥在安順有著悠久的栽培歷史。其塊根含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及淀粉等，具有健脾、固精、補(bǔ)肺益腎的功效，是一種很好的治療糖尿病的食藥兼用的藥用植物。

    山藥，別名薯蕷，屬薯蕷科，為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根10℃以上開始發(fā)芽，莖葉生長以25～28℃為最適，塊莖膨大以20～24℃最快。其根壯莖短，根直立，肉肥厚，呈圓柱狀棍棒形，長可達(dá)1m，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生多數(shù)須根，質(zhì)脆，斷面白色帶粘性。莖細(xì)長，通常帶紫色，有棱線，光滑無毛。葉對生或三片輪生，葉腋常生株芽“零余子”，俗稱“山藥豆”。其葉片形狀多變，呈三角狀卵形或三角狀寬卵形，長3.5～7cm。6～8月開花，花雌雄異株，花小黃綠色，均為穗狀花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。種子扁圓形，有寬翅。

    安順山藥呈圓柱形，一般長10～20cm，直徑1～3cm。表面潔白光滑，兩端平截，質(zhì)堅實，斷面白色，富粉質(zhì)，呈顆粒狀，無木質(zhì)纖維組織。它屬于普通山藥 （家山藥）中的一個變種。在栽培過程中，掌握一定的技巧能提高山藥的產(chǎn)量。

    安順山藥的種植應(yīng)注意：

    一、繁殖

    繁殖材料可用珠芽和蘆頭。珠芽主要用于育苗，為下年生產(chǎn)提供蘆頭：蘆頭用來生產(chǎn)山藥。

    1、珠芽繁殖：10月下旬山藥莖葉萎黃時選大而圓無損傷、無病蟲害的珠芽，放在屋內(nèi)用干砂儲藏，冬季防止凍害；待來年春天氣候轉(zhuǎn)暖珠芽發(fā)芽時，于4月上中旬下種，行距18～24cm，株距10cm，每窩種2～3粒，種植深度6～9cm，種后澆水，過半個月左右，幼苗可出土，當(dāng)年秋季挖出，備作種栽，亦稱圓頭栽。

    2、蘆頭繁殖：秋季挖取山藥時，選頸短、芽頭飽滿、塊根粗壯無病蟲害、長約12～18cm山藥蘆頭，掰下來晾4～5天使傷口愈合，然后在室內(nèi)先鋪一層厚約15cm的砂子，再平鋪一層厚15cm的蘆頭，再蓋砂10cm，如此一層砂、一層蘆頭堆至一米高時，最后蓋草保溫越冬。保持室溫5℃為好。

    二、栽植

    山藥喜溫好光、耐旱怕漬，故宜選擇土層深厚、肥沃、疏松和排水良好的砂質(zhì)壤土栽培。栽植時畝施腐熟廄肥3000～4000kg、腐熟餅肥200kg，深翻40cm，耙細(xì)整平，做成平畦，于“清明”前后引線開溝播種。行株距為30×15cm，溝深15cm，蘆頭順序平放溝內(nèi)，播后覆蓋腐熟細(xì)土5～6cm，起壟拍實，以利于出苗。一般播后30～40天即可出苗。

    三、田間管理

    當(dāng)苗高20～30cm時，同時搭架使蔓莖向上生長，保持良好通風(fēng)，減少病蟲害；當(dāng)藤苗爬至架頂后，即7月上旬畝施尿素20kg，并根據(jù)苗情每畝適度噴用60～70kg15%多效唑，以抑制營養(yǎng)生長過旺。多雨季節(jié)還應(yīng)注意排水，否則土壤過濕對根群生長不利，且易長成叉根，影響根的產(chǎn)量：但土壤過干也會降低產(chǎn)量，故在生長期中要注意適時澆水排水。

    四、病蟲害防治

    安順山藥的主要病害有炭疽病、褐斑病，一般在雨季危害嚴(yán)重，具體采取如下措施防治：

    1、炭疽?。?

    （1）收獲后，將殘株病葉集中燒毀；（2）移栽前用1∶1∶150波爾多液浸種10分鐘；（3）發(fā)病期噴65%代森鋅500倍液或50%退菌特800～1000倍液，7天一次，連續(xù)2～3次。

    2、褐斑病：

    （1）定期輪作，并清潔田園，清滅越冬菌源；（2）發(fā)病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液，7天一次，連續(xù)2～3次。