秋蘿卜肉質(zhì)根在生長(zhǎng)期間，往往由于栽培技術(shù)不當(dāng)，引起品質(zhì)變劣。劣變主要在葉片生長(zhǎng)盛期和肉質(zhì)根生長(zhǎng)盛期，（一般在9月初至11月初）近兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，會(huì)引起肉質(zhì)根的開(kāi)裂、叉根、糠心及辣味苦味等現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致品質(zhì)降低，且影響產(chǎn)量。肉質(zhì)根品質(zhì)變劣的原因及預(yù)防措施如下：

    1.裂根。指肉質(zhì)根開(kāi)裂，不易貯運(yùn)。其原因是土壤水分供應(yīng)不均，忽干忽濕，或連續(xù)陰天，突降暴雨；外皮受到損傷（凍害、藥害、病蟲(chóng)害等）。防止方法：在肉質(zhì)根膨大期必須注意均勻供水，及時(shí)防治地下害蟲(chóng)。

    2.糠心。又叫空心，指肉質(zhì)根中心部分干枯失水，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)。其原因是生長(zhǎng)期的前后水分供應(yīng)不均，如前期過(guò)濕，后期干旱；偏重施氮肥；早期抽薹；貯運(yùn)時(shí)高溫干燥引起的。防止方法：前后期注意均衡供水；均衡施肥；選擇秋栽品種；創(chuàng)造適宜的貯存環(huán)境。

    3.叉根。指蘿卜的側(cè)根異常膨大，形成分叉的肉質(zhì)根。原因是種子發(fā)芽時(shí)胚根受到破壞；土壤中有硬物，耕層淺，土壤粘重，使肉質(zhì)根向下生長(zhǎng)受到阻礙；施肥時(shí)不均勻，或肥料未完全腐熟，使主根受到傷害；田間管理時(shí)，除草或中耕損傷了根尖。防止方法：精細(xì)整地，撿出石塊、磚頭等硬物；選擇不要過(guò)于粘重的土壤種植；耕地時(shí)要盡量深些；施用完全腐熟的有機(jī)肥，避免燒根；中耕除草要小心慎重，以免損傷根部。

    4.苦味辣味。原因是肉質(zhì)根中含辣芥油的量過(guò)高，引起辣味；含苦瓜素引起苦味。防止方法：注意防治蘿卜病蟲(chóng)害；充分供應(yīng)肥水；合理施肥，不要單純施用氮素化肥，氮肥過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致磷、鉀及微量元素吸收受阻，造成肉質(zhì)根內(nèi)部生長(zhǎng)失調(diào)，辣芥油和苦瓜素增多。