如何改善

　　一、降低體脂。

　　目前，我國的大型品種主要有北京鴨、福建泉州的麗佳鴨、櫻桃谷超級、法國奧百星等。在生產(chǎn)實踐中，一般生長速度較快的大型品種其皮脂率和腹脂率較高。因此，可通過遺傳手段培育含量低且生長速度快的新品種。另外，通過高蛋白、低能量飼料和對大型(體重在2.6～2.7千克)采取適度限飼措施，以延長其屠宰日齡，也可達到降低肥度的目的。

　　二、除去胴體異味。

　　首先，在飼養(yǎng)后期應(yīng)盡量少用對胴體有不良影響的飼料原料，如魚粉、大豆、米糠、餅粕等。其次，在預(yù)防用藥時應(yīng)少用或不用氣味較濃的添加劑、抗生素等，如大蒜素。為除去胴體的異味，可在飼料中添加一些有香味的中草藥飼料，以減少胴體中糞臭素的含量，使其保持特有的鮮味。在加工過程中也應(yīng)盡量排除一切可能造成胴體有異味的因素，如不使用受污染的河水、不用松香脫毛等。凍鴨在冷藏保存過程中應(yīng)與墻壁、地面、天花板保持一定的距離，并分垛存放，以防受潮變質(zhì)，同時冷藏庫內(nèi)不得存放有異味、串味的物品。

　　三、避免胴體有紅斑、次斑和皮下潰瘍、破皮等。

　　1.鴨群的飼養(yǎng)密度不可過大，以免相互擁擠、碰撞，造成鴨體損傷。地面平養(yǎng)的在夏季連日陰雨天容易發(fā)生皮下潰瘍，應(yīng)保持鴨舍衛(wèi)生、干燥。

　　2.出欄時，每次趕鴨的只數(shù)不要超過200只，并嚴(yán)禁用腳踢、用硬物趕及用手摔，以免造成鴨體損傷。

　　3.裝卸時一只手只能抓1只鴨，同時應(yīng)輕抓輕放，屠宰時下刀部位要準(zhǔn)，避免紅頸、紅頭、紅身。

　　四、杜絕胴體絕食不清。

　　胴體絕食不清是指在胴體內(nèi)有飼料殘留，尤其是在消化道膨大部以上3厘米處。為杜絕胴體絕食不清，應(yīng)在宰前絕食12小時以上，并充分供應(yīng)飲水，以加快排泄。另外，這樣也有利于延長凍鴨的保存期，提高。