玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、潤澤、性溫、味甘微苦。玫瑰花在我國的栽培歷史久遠，目前全國各地均有種植，其中以甘肅、北京、江蘇、山東、河南、河北、四川、遼寧、黑龍江、臺灣、山西和新疆等地為主。玫瑰目前最主要的用途是作為觀賞植物。其次玫瑰花可作為生產(chǎn)玫瑰油的原料。玫瑰油用做香料在民間有很悠久的歷史，在我國古代和歐洲較為普遍，是一種很名貴的香料。玫瑰油長期以來是國際市場上流行的花香型香料油之一，市場需求量十分巨大，目前已達到每年30噸，其價值昂貴，達到每千克4000美元左右，廣泛用于調(diào)配多種花香型香精，用于化妝品和香皂、食品、釀酒等產(chǎn)品。玫瑰花可入藥，有理氣、解毒和止血的功效，用于月經(jīng)不調(diào)、肝胃氣痛和跌打損傷等疾病。玫瑰還可用于食用，如在歐洲一些地區(qū)直接食用玫瑰花，玫瑰根莖除煮來吃，玫瑰根可用來釀酒。隨著消費水平的提高，人們越來越愛好食用玫瑰花。
（一）玫瑰花的品種及分布
在市場上，切花月季常被稱為玫瑰或者月季，嚴格講這是不嚴謹?shù)?。因為玫瑰、月季花是植物分類學(xué)上的名詞，表示不同的植物種。我國玫瑰花的種植幾乎遍及全國各地，種植的品種很多，數(shù)量很大，其中主要的品種有以下幾種：
1.墨紅，又名朱墨雙輝，主要種植在上海、杭州等地。墨紅4月中旬開花，全年花期5～11月，平均達7個月，畝產(chǎn)750～1500千克。
2.苦水玫瑰，因其種植在甘肅省永登縣苦水地區(qū)而得名。苦水玫瑰主要栽培于甘肅省永登縣，蘭州、四川眉山縣、山東平陰縣等地也有栽培。每年5月下旬開花，花期長約25天左右。
3.重瓣玫瑰，又稱中國玫瑰，原產(chǎn)于我國。北京玫瑰、銅山玫瑰、山東平陰玫瑰和四川眉山玫瑰等都屬于中國玫瑰。主要栽培于北京、山東、江蘇；四川、河北、遼寧、黑龍江、山西和新疆等省區(qū)，開花山東為5月中旬，北京為5月下旬至6月中旬，花期約為25～30天，玫瑰油的得率為0.034%～0.04%，特別是具有甜的花香香韻，中國玫瑰油高峰時產(chǎn)量也達到數(shù)百千克。
我國栽培的較為廣泛的如南陽月季集團在2001年投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。
玫瑰品種還有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香薔薇、多花薔薇、陽朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4號等，但栽培、生產(chǎn)規(guī)模相對較小，玫瑰油質(zhì)量尤其是香氣不佳。
（二）玫瑰花的營養(yǎng)價值
玫瑰性溫，味甘，微苦。玫瑰花除了觀賞價值外，其食用價值也很高。目前已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香葉醇、香葉酸十垸和植醇。萜烯類化合物和醇類化合物約占揮發(fā)油總量的50%。根據(jù)分析決定，玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿及苷類，其中Vc含量最豐富，每一百克內(nèi)含有2000多毫克，其含量為蘋果的700多倍、沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高8倍以上，可稱維生素C之王。此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂。其中蛋白含量8.5%，脂肪含量4.7%，碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用價值。
（三）玫瑰花的藥用價值
玫瑰的花、葉、果、根均可入藥，可用于治病和健身。它的花具有濃玫瑰香味，可提取芳香油，具有清熱解毒的功效。葉、莖性味澀寒，有清暑熱、順氣和胃、解渴、止血功能，可治療暑熱胸悶、吐血口渴、胃脹、消化不良及嘔吐不思飲食。根有活血通脈、收斂的功能，可治療關(guān)節(jié)炎、半身癱瘓、月經(jīng)不調(diào)、小便失禁、口腔腐爛等。果實氣味酸溫?zé)o毒，主治癰疽惡瘡，利關(guān)節(jié)，有輕身益氣功能。民間配方用于治療小兒積食。因為富含Vc，可用來治療壞血病和傳染性病，還有降血壓、防止冠心病、增強人體免疫力的功能。
（四）玫瑰花在食品上的利用
（1）玫瑰花油 玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油，導(dǎo)致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產(chǎn)的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機溶劑中加溫浸提；然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進一步制得玫瑰凈油。
（2）玫瑰花蕾 當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。
（3）玫瑰色素 玫瑰油生產(chǎn)過程中殘留的廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食品添加劑，是一類值得開發(fā)的天然色素。目前國內(nèi)已有人對此進行了研究，發(fā)現(xiàn)廢水中主要的雜質(zhì)有多糖、果膠、蛋白質(zhì)等。其提取分離工藝一般為：
濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素液用鹽酸酸解→過濾分離，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體成品。
由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時為玫瑰紅色，pH7時為橙黃色，pH7.5時為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時光穩(wěn)定性較好。pH大于7時，很不穩(wěn)定，吸光度迅速下降。#p#分頁標題#e#
（4）玫瑰飲料 玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→成品
其中配加糖和其它輔料。下面引用一個花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。
（5）玫瑰花發(fā)展展望 玫瑰花產(chǎn)量大，花期長，每畝可以產(chǎn)鮮花1000千克，全國可年生產(chǎn)鮮花200萬千克，造成了4～6月份玫瑰花旺季銷售困難，需要開發(fā)成其它的產(chǎn)品。但是目前我國玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油和制作玫瑰花茶。但是我國玫瑰油行業(yè)存在著不少問題，包括生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、沒有規(guī)模優(yōu)勢，加工方法和加工工藝落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，玫瑰油的生產(chǎn)近些年來反而呈衰敗趨勢，價格一再下跌，市場不斷萎縮。另外在中國人們習(xí)慣喝茶葉，因此玫瑰花的市場空間不是很大。針對以上的問題，對于開發(fā)玫瑰花的新利用具有很大的前途。
一方面，開發(fā)新的可食性玫瑰花品種，進行可食性玫瑰花的引種、培育和改良工作。如南陽月季集團在2001年投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。另一方面，對玫瑰花進行深加工和綜合利用，可以開發(fā)出各種新的食品，如花飲料、花調(diào)味品等；利用高新分離技術(shù)提取玫瑰花中的功能成分，如芳香油、色素和其它活性成分，用于化妝品、食品行業(yè)和醫(yī)藥上。豐潤農(nóng)業(yè)信息中心 （記者 佚名）
（一）玫瑰花的品種及分布
在市場上，切花月季常被稱為玫瑰或者月季，嚴格講這是不嚴謹?shù)?。因為玫瑰、月季花是植物分類學(xué)上的名詞，表示不同的植物種。我國玫瑰花的種植幾乎遍及全國各地，種植的品種很多，數(shù)量很大，其中主要的品種有以下幾種：
1.墨紅，又名朱墨雙輝，主要種植在上海、杭州等地。墨紅4月中旬開花，全年花期5～11月，平均達7個月，畝產(chǎn)750～1500千克。
2.苦水玫瑰，因其種植在甘肅省永登縣苦水地區(qū)而得名。苦水玫瑰主要栽培于甘肅省永登縣，蘭州、四川眉山縣、山東平陰縣等地也有栽培。每年5月下旬開花，花期長約25天左右。
3.重瓣玫瑰，又稱中國玫瑰，原產(chǎn)于我國。北京玫瑰、銅山玫瑰、山東平陰玫瑰和四川眉山玫瑰等都屬于中國玫瑰。主要栽培于北京、山東、江蘇；四川、河北、遼寧、黑龍江、山西和新疆等省區(qū)，開花山東為5月中旬，北京為5月下旬至6月中旬，花期約為25～30天，玫瑰油的得率為0.034%～0.04%，特別是具有甜的花香香韻，中國玫瑰油高峰時產(chǎn)量也達到數(shù)百千克。
我國栽培的較為廣泛的如南陽月季集團在2001年投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。
玫瑰品種還有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香薔薇、多花薔薇、陽朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4號等，但栽培、生產(chǎn)規(guī)模相對較小，玫瑰油質(zhì)量尤其是香氣不佳。
（二）玫瑰花的營養(yǎng)價值
玫瑰性溫，味甘，微苦。玫瑰花除了觀賞價值外，其食用價值也很高。目前已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香葉醇、香葉酸十垸和植醇。萜烯類化合物和醇類化合物約占揮發(fā)油總量的50%。根據(jù)分析決定，玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿及苷類，其中Vc含量最豐富，每一百克內(nèi)含有2000多毫克，其含量為蘋果的700多倍、沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高8倍以上，可稱維生素C之王。此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂。其中蛋白含量8.5%，脂肪含量4.7%，碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用價值。
（三）玫瑰花的藥用價值
玫瑰的花、葉、果、根均可入藥，可用于治病和健身。它的花具有濃玫瑰香味，可提取芳香油，具有清熱解毒的功效。葉、莖性味澀寒，有清暑熱、順氣和胃、解渴、止血功能，可治療暑熱胸悶、吐血口渴、胃脹、消化不良及嘔吐不思飲食。根有活血通脈、收斂的功能，可治療關(guān)節(jié)炎、半身癱瘓、月經(jīng)不調(diào)、小便失禁、口腔腐爛等。果實氣味酸溫?zé)o毒，主治癰疽惡瘡，利關(guān)節(jié)，有輕身益氣功能。民間配方用于治療小兒積食。因為富含Vc，可用來治療壞血病和傳染性病，還有降血壓、防止冠心病、增強人體免疫力的功能。
（四）玫瑰花在食品上的利用
（1）玫瑰花油 玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油，導(dǎo)致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產(chǎn)的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機溶劑中加溫浸提；然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進一步制得玫瑰凈油。
（2）玫瑰花蕾 當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。
（3）玫瑰色素 玫瑰油生產(chǎn)過程中殘留的廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食品添加劑，是一類值得開發(fā)的天然色素。目前國內(nèi)已有人對此進行了研究，發(fā)現(xiàn)廢水中主要的雜質(zhì)有多糖、果膠、蛋白質(zhì)等。其提取分離工藝一般為：
濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素液用鹽酸酸解→過濾分離，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體成品。
由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時為玫瑰紅色，pH7時為橙黃色，pH7.5時為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時光穩(wěn)定性較好。pH大于7時，很不穩(wěn)定，吸光度迅速下降。#p#分頁標題#e#
（4）玫瑰飲料 玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→成品
其中配加糖和其它輔料。下面引用一個花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。
（5）玫瑰花發(fā)展展望 玫瑰花產(chǎn)量大，花期長，每畝可以產(chǎn)鮮花1000千克，全國可年生產(chǎn)鮮花200萬千克，造成了4～6月份玫瑰花旺季銷售困難，需要開發(fā)成其它的產(chǎn)品。但是目前我國玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油和制作玫瑰花茶。但是我國玫瑰油行業(yè)存在著不少問題，包括生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、沒有規(guī)模優(yōu)勢，加工方法和加工工藝落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，玫瑰油的生產(chǎn)近些年來反而呈衰敗趨勢，價格一再下跌，市場不斷萎縮。另外在中國人們習(xí)慣喝茶葉，因此玫瑰花的市場空間不是很大。針對以上的問題，對于開發(fā)玫瑰花的新利用具有很大的前途。
一方面，開發(fā)新的可食性玫瑰花品種，進行可食性玫瑰花的引種、培育和改良工作。如南陽月季集團在2001年投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。另一方面，對玫瑰花進行深加工和綜合利用，可以開發(fā)出各種新的食品，如花飲料、花調(diào)味品等；利用高新分離技術(shù)提取玫瑰花中的功能成分，如芳香油、色素和其它活性成分，用于化妝品、食品行業(yè)和醫(yī)藥上。豐潤農(nóng)業(yè)信息中心 （記者 佚名）
