“沒問題，我們是老朋友了。”1月7日，當本刊得知葉元土老師即將到訪廣州時致電約訪，他欣然應承。作為國內(nèi)知名魚類營養(yǎng)與飼料專家，葉元土老師從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究20余年，是業(yè)界公認的實戰(zhàn)型專家的代表人物之一。對于2011年飼料行業(yè)所面臨的新局面和應對之道，他應該有話要說。
1 月9日晚，在下榻的賓館門口，筆者“堵”住了要參加第二天“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術研討會暨發(fā)展論壇”的葉老師。拎著一個偌大的行李箱，神色略顯疲倦，“給我半個小時的時間放下行李”。半個小時后的采訪是在一片煙霧繚繞中進行的，抽煙很兇，幾乎是一根接著一根。盡管疲憊，而且事先的采訪提綱臨時改動，但葉老師的回答依然是一絲不茍，而且思路清晰、亮點不斷，以至于在采訪完之后的電梯上，按捺不住和同事說了一句，有料。
1月10日上午，葉元土老師在“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術研討會暨發(fā)展論壇”上做首個專題報告。一個有趣的小插曲是，在會后的提問環(huán)節(jié)，一位聽眾一連向葉老師提了6個專業(yè)問題，以至于會議主持人不得不有些為難地提醒，會議還有很多議程，建議會后交流。不過事情的解決總算圓滿，散會后葉元土老師主動找到了那位提問者，進行了一對一的解答。
FAM：隨著大宗原料價格不斷上漲，飼料配方的調(diào)整難以避免，您覺得飼料廠該如何調(diào)整配方？
葉元土：這首先要分析飼料廠是根據(jù)哪些因素來確定配方的。確定配方時要考慮幾個條件：首先是效益，從飼料廠的角度來說，飼料廠要有效益，經(jīng)銷商要有效益，養(yǎng)殖也要有效益。這樣就限制了配方的成本，因為不同品牌飼料的市場價格差不多；第二，不管配方怎么調(diào)整，還是要保證產(chǎn)品的質(zhì)量不要有太大的變化，否則市場就會不穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶的效益也沒辦法提高?，F(xiàn)在原料漲價是大趨勢，飼料漲價的幅度是跟不上原料漲價的幅度的。所以飼料廠必須要消化原料漲價的幅度。
但原料價格的賬大家都算得出來。以羅非魚料為例，棉粕、菜粕占了50%左右，而棉粕、菜粕2008年的價格是1700-1800元/噸，現(xiàn)在是 2600-2700元/噸，漲了將近1000元/噸。按1000元算，它們在配方中占50%，只考慮這兩種原料漲價飼料相應都要漲500元/噸，如果按飼料系數(shù)為2.0計算，相當于魚價要漲0.5元/斤。但是魚價漲不了0.5元/斤，意味著飼料漲幅只能在500元/噸以下，這就要求飼料廠必須要消化原料漲價的成本。比如說只能漲300元/噸，那就要找新的原料，來抵消200元/噸的成本。
從這個角度考慮，配方跟以前相比肯定要發(fā)生很大的變化，對飼料廠只能要求產(chǎn)品質(zhì)量不要有太大的變化，而飼料的顏色、形態(tài)、氣味肯定要有變化。因為配方變了，飼料的組成變了。
所以接下來飼料廠必須要變。這個變有兩方面，一方面是配方技術，相當于原料組成跟以前有變化；第二個是飼料廠關注的重心要變化，不能只是依靠配方調(diào)整來消化原料漲價的成本。配方再怎么調(diào)整也只有三、五十元每噸的空間，飼料廠的關注點必須要從配方的調(diào)整轉(zhuǎn)移到原料上來。
FAM：如果從新的原料角度，目前替代原料研究方面的情況怎樣？
葉元土：目前來說，最主要的是魚粉替代原料的研究，魚粉的價格比較高，對海水魚料、蝦料的影響是最大的。但這幾年魚粉價格的波動，反而促進了替代原料的研究。
目前的替代原料有肉粉、肉骨粉等。但肉粉、肉骨粉的質(zhì)量相對沒有魚粉那么好，使用時要把油脂調(diào)高，此外，魚粉里面含有一些未知生長因子，替代時可以相應的把維生素、微量元素做一些調(diào)整。這幾年，中國淡水魚在應對魚粉價格波動上，都已經(jīng)有比較成熟的替代方案。
有一點必須要強調(diào)的是，一對一的替代是做不到的。如利用一種原料就把魚粉替代下來，是做不到的?；旧蠜]有任何一種原料能達到魚粉的養(yǎng)殖效果、品質(zhì)和氨基酸平衡性方面的特性。但是當魚粉用量下降后，可以用幾種原料來彌補它的不足。用多個方案組合來替代是可以的，從配方的整體技術上來彌補魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源不足。
