回答牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。烹煮方法：用1%碳酸鈉溶液將牛百葉清洗后，使用腸肚水發(fā)劑溶液腌制8-15小時，然后開火將其煮熟到7成左右，關(guān)火燜2-5小時即可。牛百葉是牛的第三個胃，也就是瓣胃。

一、牛百葉咬不動的原因，屬于牛的哪個部位

1、原因

牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。一般人們買回來的牛百葉都是已經(jīng)煮過了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分鐘即可，如果是生牛百葉，則需要切成條狀后，用高壓鍋燉40分鐘左右。

2、煮法

（1）將牛百葉使用1%碳酸鈉溫水溶液清洗，整理干凈。

（2）將腸肚水發(fā)劑用30℃左右的溫水（少量）溶解后，然后再加入涼水攪拌。腸肚水發(fā)劑：涼水=1-1.6：100。

（3）將清洗好的牛百葉用剛才配好的溶液腌制8-15小時左右。

（4）將牛百葉和腌制液一起倒入鍋中，開火加熱，當溫度升到80℃時加入30g的除臭增香粉，將牛百葉煮到7成熟（煮開鍋后5-20分鐘左右）。

（5）熄火將牛百葉燜2-5小時，出鍋，然后放入涼水中浸泡30-50分鐘左右，即可拿來出售。

3、牛百葉是牛的第三個胃，即瓣胃。

二、牛百葉與毛肚有何區(qū)別

1、牛百葉是牛的第三個胃，叫做瓣胃，位于牛的腹腔前部右側(cè)，與網(wǎng)胃、皺胃相連，內(nèi)壁有書頁狀的褶。主要功能：對于食物中的粗糙部分，繼續(xù)研磨，然后將研磨的較細部分輸送到皺胃消化，同時在這個過程中，也會同時吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一個胃，叫做瘤胃，位于牛的腹腔左側(cè)，與網(wǎng)胃相通。主要功能：攪拌和研磨胃中的食物，并且飼料中70-80％的可消化干物質(zhì)和50％以上的粗纖維素于該處消化，并產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳等。