回答將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼，剔殼時(shí)先用刀翹一邊，另一半用手按住，刀緊貼蚌殼，以免將肉剔壞，待蚌和肉分離后，分別用水洗凈，取鍋加水燒至80℃左右時(shí)，將蚌肉放入鍋中約10秒，燙一下后迅速取出，就可輕松用手將蚌身上一層如絲襪般的膜掀下來(lái)，最后將象拔蚌正面朝上，再用刀順著細(xì)勾將蚌身切開(kāi)即可。

一、象拔蚌怎么殺

1、首先將象拔蚌的蚌殼開(kāi)口處朝上放在案板上，右手執(zhí)鋒利的小刀，左手將其按牢，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。貼著蚌殼移動(dòng)小刀，將蚌殼和蚌身割開(kāi)，把蚌殼上下連接著貝殼的內(nèi)收筋完全的割斷，打開(kāi)蚌殼，使蚌身完全的展露出來(lái)。此時(shí)能夠看到一個(gè)橢圓形的象拔蚌肚，也稱為象拔蚌膽，將其切除掉，此物可用于煮粥。

2、切除蚌肚的蚌身，取鍋加水燒至80℃左右時(shí)，將蚌肉放入鍋中約10秒，燙一下后迅速取出，經(jīng)過(guò)了熱水燙過(guò)后，虹吸管外層的皮就能很輕松的剝掉了，剝了這層皮后再把蚌身和虹吸管分離開(kāi)。切割下來(lái)的虹吸管浸進(jìn)冰水中，使用刷子刷去其表面的棕色碎皮，再?gòu)暮缥艽值囊欢寺冻龅膬蓚€(gè)氣孔出下刀，沿著中間對(duì)切開(kāi)來(lái)，把海綿狀物體從蚌身切除扔掉，最后傾斜著下刀把虹吸管片成薄片即可。

二、象拔蚌的主要價(jià)值

1、象拔蚌具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，其出肉率高，達(dá)60%-70%左右，在貝類中是不常見(jiàn)的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。象拔蚌肉每100克含熱量81千卡、脂肪1.3克、蛋白質(zhì)14.4克，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、選購(gòu)象拔蚌的方法是手摸、眼看。手摸是用手觸摸蚌殼時(shí)，仍顯得“硬口”的，是死蚌。眼看外殼開(kāi)口而不能復(fù)閉的，為死蚌。在初加工前用手稍捏，其肉體會(huì)出現(xiàn)收縮、跳動(dòng)的反應(yīng)，在切片后肉質(zhì)透明會(huì)呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體。反之，切片之后平直且有腥味的，即為非活體。