回答殺鵝之前，先為鵝灌一點(diǎn)酒，這樣鵝的毛孔會(huì)豎起來，容易燙透；將鵝宰殺后，放血的時(shí)間要長一些，燙的時(shí)候要用剛剛燒開的開水澆在鵝的胸毛上（胸毛較厚）；然后把鵝整個(gè)泡在水里，一定要把鵝充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水；當(dāng)鵝全身的毛都燙到、燙透時(shí)，從上而下，用力將鵝毛抹下即可。

一、大鵝怎么殺毛干凈

1、在殺鵝之前，可以先給鵝灌一點(diǎn)白酒，這樣鵝的毛孔會(huì)豎起來，容易燙透，過了3-5分鐘再殺，白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，這樣鵝的毛會(huì)好拔一些。將鵝宰殺后，倒提起來，放血的時(shí)間要長一些，把鵝血控干凈，然后放入熱水中燙，熱水中可以放一些食用堿攪拌一下，等到堿融化以后，把開水澆在鵝的胸毛上（胸毛較厚），然后把鵝整個(gè)泡在水里，一定要把鵝充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水，用堿水浸泡可以去除油脂，有利于拔毛。

2、將鵝略微浸泡個(gè)2-3分鐘，就可以開始拔毛了，先趁熱褪去鵝嘴和鵝腳掌的老皮，然后拔去鵝翅膀上的長翎，剩下的就趁熱迅速的褪毛（從上而下，用力將鵝毛抹下即可），鵝的腋下和脖子的細(xì)絨毛比較難褪，等到把鵝毛褪干凈以后，用溫水沖洗一下，然后用小火苗將細(xì)絨毛部位燎一下，燎干凈以后再用刮刀刮凈，即可膛取內(nèi)臟進(jìn)行下一步操作了。

二、鵝如何烹飪

1、紅燒鵝肉

準(zhǔn)備鵝肉500克、花生油200克、蔥10克、醬油10克、姜10克、紅糖12克、蒜3瓣、水淀粉13克。先將煮熟鵝肉切成1厘米長的條，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用，把紅糖、醬油、精鹽、濕淀粉放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用，鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入姜、蔥、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。

2、黃燜仔鵝

準(zhǔn)備鵝骨（連骨）一斤、黃酒二錢、精鹽三分、嫩生姜五錢、味精二分、蔥一根、蒜瓣五錢、濕淀粉二錢、食油一兩五錢、醬油三錢、白糖一錢。先將鵝剁成八分見方的塊，嫩姜洗凈去皮，切成片，蔥白切段（蔥葉打結(jié)），鍋放爐火上，加入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shí)，加入醬油、黃酒、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約15分鐘，最后加入蔥白段和蒜瓣即可。