回答神戶牛肉專指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉，只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的但馬牛才能取得神戶牛肉的合格證，但馬牛是黑色和牛中最著名的品種。和牛是日本從1956年起培育的改良牛中最成功的品種之一，是全世界公認(rèn)的優(yōu)良肉用牛種，其肉質(zhì)上的大理石花紋較明顯，又稱“雪花肉”。

一、和牛和神戶牛肉區(qū)別

1、和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。其肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳，脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會(huì)變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜。

2、神戶牛肉專指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉，只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤肉，馬牛是黑色和牛中最著名的品種，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。

二、和牛和神戶牛肉的做法

1、A5級(jí)的和牛最適合做刺身，因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗?，吃起?lái)會(huì)有入口即化的感覺；A4 、A3級(jí)別的和?？梢杂糜谔伎?，牛肉經(jīng)過(guò)烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來(lái)會(huì)噴香撲鼻，嘗起來(lái)也不會(huì)覺得過(guò)老；A3級(jí)的和牛還可以用來(lái)做壽司和涮鍋，肥瘦適中。

2、神戶牛肉最傳統(tǒng)吃法是制成牛排，先在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋即可食用。西餐做法，需要準(zhǔn)備神戶牛肉150克、大蒜、黑椒汁進(jìn)行制作，味型咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。