回答肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的。肥牛一詞源于美國，是指放在熱鍋里食用的牛肉，采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十種肥牛，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里后才是真正的“肥牛卷”。

一、制作肥牛卷用哪個部位

1、肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的，肥牛卷并不是牛身上的某一個部位，而是很多部位的肉都可以切成這種樣子，上好的肥牛卷一般是采用牛里脊的肉。肥牛一詞源于美國，是指放在熱鍋里食用的牛肉，采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個肥牛品種，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛卷”。

2、肥牛卷可以用來制作肥牛火鍋，最早是七十年代后期從日本、香港等地傳入我國內(nèi)地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國肥牛。近年來一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料。

二、肥牛卷的營養(yǎng)價值

1、肥牛卷是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但可以提供豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等元素，而且是維生素B群， 包括維生素B、葉酸和核黃素等的最佳來源，還含有大量的硒。吃肥牛卷時可以搭配海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的鐵、維生素、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)更豐富，更有易于吸收。

2、牛肉含有均衡的人體必需的氨基酸（食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物中補(bǔ)給）和不必需氨基酸。