回答河蝦發(fā)黑的原因是由于河蝦肉中的蛋白質在空氣中發(fā)生化學變化。蝦肉中蛋白質含量較高,而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下產生化合反應,生成一種褐色的類黑精體,這種反應不僅影響蝦類的外觀,同時還會產生異味,營養(yǎng)價值也隨之降低。
回答河蝦發(fā)黑的原因是由于河蝦肉中的蛋白質在空氣中發(fā)生化學變化。蝦肉中蛋白質含量較高,而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下產生化合反應,生成一種褐色的類黑精體,這種反應不僅影響蝦類的外觀,同時還會產生異味,營養(yǎng)價值也隨之降低。