回答先用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下，將鱘魚敲暈，準(zhǔn)備一盆60℃左右的熱水，把鱘魚泡在熱水中燙一下，用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢刮掉魚鱗，再用剪刀把鱘魚的肚皮剪開(kāi)，掏盡內(nèi)臟，鱘魚肚中的黑膜也要去掉，再取兩根筷子插入魚鰓部位，將筷子的前端叉開(kāi)，轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈再拿出來(lái)即可取出魚鰓，最后再用清水沖洗幾遍即可。

溫馨提示：中華鱘屬于野生保護(hù)動(dòng)物，保護(hù)野生動(dòng)物從自身做起，拒絕買賣野生動(dòng)物制品，不干擾野生動(dòng)物的自由生活。目前社會(huì)上存在的食用珍貴、瀕危野生動(dòng)物等行為，既是一種社會(huì)陋習(xí)，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動(dòng)物活動(dòng)屢禁不止的原因之一。沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害，杜絕食用野生動(dòng)物，它們不屬于餐桌。

一、鱘魚處理方法

1、首先使用木棍或是刀背在中華鱘的頭部進(jìn)行敲擊，把它敲暈了之后再準(zhǔn)備動(dòng)手處理，注意中華鱘的活力非常強(qiáng)，力量也較大，身體非常滑，在處理的過(guò)程中要小心跳起，以防把手弄傷。準(zhǔn)備一盆60℃左右的熱水，不能太燙，否則會(huì)把魚皮給燙壞，將其放在熱水中燙一下，這時(shí)魚鱗會(huì)豎起來(lái)。

2、當(dāng)魚鱗全部豎起來(lái)時(shí)，使用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢的擦，魚鱗很容易會(huì)被擦下來(lái)，擦的時(shí)候要注意不能把魚皮給擦壞了，注意中華鱘的魚鱗是很堅(jiān)硬的，處理過(guò)程中不要?jiǎng)潅?。魚鱗清理干凈后，用刀把魚的肚皮剪開(kāi)，掏盡其內(nèi)臟，如果肚子里有一層黑膜，要用水把黑膜搓洗干凈。

3、中華鱘的魚鰓也是能食用的，但建議還是去掉，使用兩根筷子插入魚鰓的部位，將筷子前端叉開(kāi)，轉(zhuǎn)幾圈，把魚鰓纏繞在筷子上，拿出來(lái)扔掉即可。最后將魚全身的黏液用手搓洗干凈，血水沖洗干凈即可。

二、鱘魚的外形特征

1、鱘魚一般呈梭形，魚體延長(zhǎng)，軀干部的橫斷面呈近五角形，無(wú)眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨，吻長(zhǎng)，體被5行骨板，或有時(shí)裸露。頭上骨板或有或無(wú)。尾鰭上緣有1行棘狀鱗，鰭條不骨化，背鰭和臀鰭后位，腹鰭在背鰭前方，胸鰭低位，尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長(zhǎng)于下葉。

2、左右腭方骨與篩骨區(qū)或蝶骨區(qū)不相連，與頜骨固連，內(nèi)頭顱為軟骨，僅部分骨化，有鎖骨，無(wú)椎體，食道短，胃部膨大，有幽門囊，鰾大，鏢管和食道背面相連，腸短，有發(fā)達(dá)的螺旋瓣。