回答花膠就是人們常說的魚肚，即各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名。膠又名魚肚，是用大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）制作而成，在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質(zhì)的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質(zhì)高者亦可用來做成菜肴。

一、花膠是什么

1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，用大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）制作而成，以富有膠質(zhì)而著名，切開曬干后含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等。頂級魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。

2、花膠在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質(zhì)的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質(zhì)高者亦可用來做成菜肴?；z的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

二、花膠如何挑選存放

1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，說明質(zhì)量較好，建議選擇較厚的，表面沒有瘀血，聞起來沒有臭味，無花心的?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋，如普洱茶一般，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購時切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，時間一久，魚肚的中間就會變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，建議先曬一曬再吃，味道會更濃，花膠儲存的時間越久越誘人，經(jīng)常曝曬還可以吸取日月精華，提練出香味。

3、花膠的保存方法是放入雪柜中長期保存，也可存放在干爽通風處保存。