回答綠葉菜有油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小青菜、菜心。1、油菜：作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高超乎想象。VC36mg超過(guò)普通水果，胡蘿卜素620ug，葉酸46.2ug、鉀210mg、鈣108mg。2、菠菜：100g菠菜其胡蘿卜素含量高達(dá)2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含較多的草酸。3、生菜：生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有不同種類，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。

一、油菜

1、油菜作為綠葉蔬菜的代表食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

2、100g油菜的營(yíng)養(yǎng)成分：VC36mg超過(guò)普通水果，胡蘿卜素為620ug，葉酸為46.2ug、鉀為210mg、鈣108mg。

3、而且它的VB2、鎂、膳食纖維等都非常豐富，油菜里面的鈣與牛奶差不多，但吸收率要低一些。

二、菠菜

1、100g菠菜里面的胡蘿卜素含量高達(dá)2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含有很多草酸。

2、過(guò)多的草酸在腸道中會(huì)抑制鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，進(jìn)入血液后還會(huì)增加患腎結(jié)石的危險(xiǎn)。

3、由于草酸的水溶性很強(qiáng)，所以菠菜烹飪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。

三、生菜

1、生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有非常多的種類，葉子顏色主要有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。

2、生菜的質(zhì)地比較鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100g生菜胡蘿卜素高達(dá)1790ug，VC13mg。

四、油麥菜

1、油麥菜是一種葉用萵筍，有些地方也稱為牛俐生菜。

2、它的含水量非常高，約占96%，所以口感比較脆嫩，易于消化。

3、由于它的水分多所以導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量偏低，但它仍然是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的綠葉蔬菜，與生菜同屬富含萵苣素的蔬菜。

五、小青菜

小青菜每100g含胡蘿卜素1680ug和VC28mg，鉀含量為178mg和鈣含量90mg，所以它是營(yíng)養(yǎng)最豐富的綠葉蔬菜之一。

六、菜心

1、每100g菜心含VC79mg，胡蘿卜素960ug，鉀236mg，鈣96mg，在蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

2、菜心最簡(jiǎn)單的吃法是水煮后淋上各種醬汁，比如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等。