回答綠色蔬菜指的是在生態(tài)環(huán)境良好地塊種植，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)管理，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證，可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜，與顏色無關(guān)。常見的綠色蔬菜主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、絲瓜、苦瓜等葫蘆科蔬菜，大白菜、芥菜、薺菜、蘿卜菜、油菜、包心菜、花菜、西藍(lán)花等十字花科蔬菜以及辣椒、茄子、番茄等茄科蔬菜。

一、綠色蔬菜有哪些品種

1、綠色蔬菜定義

（1）綠色蔬菜指的是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，于生態(tài)環(huán)境良好地塊種植，按照特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系進行生產(chǎn)管理，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證，可以使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱（即蔬菜農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)）。因此綠色蔬菜與顏色無關(guān)，主要與蔬菜上的農(nóng)藥殘留量以及其他相關(guān)指標(biāo)有關(guān)。

（2）綠色蔬菜中的“安全”指的是在栽培管理過程中，通過嚴(yán)格管控，保證蔬菜作物所含有的有毒、有害物質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，不會對人體健康造成危害。

（3）綠色蔬菜中的“優(yōu)質(zhì)”指的是蔬菜的商品質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求。

（4）綠色蔬菜中的“營養(yǎng)”指的是蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標(biāo)較高。

2、綠色蔬菜常見種類

常見的綠色蔬菜有蘿卜菜、油菜、芥菜、薺菜、大白菜、包心菜、花菜、西藍(lán)花等十字花科蔬菜，茄子、辣椒、西紅柿等茄科蔬菜，南瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆等葫蘆科蔬菜。

二、蔬菜分類方法

1、根菜類：指的是食用部分為膨大肉質(zhì)直根的蔬菜，主要包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、根用甜菜、蕪菁等。

2、白菜類：指的是食用部分主要為葉叢、葉球、嫩莖、花球的蔬菜，主要包括白菜、甘藍(lán)類、薺菜類。

3、綠葉類：指的是食用部分主要為幼嫩葉片或嫩莖的蔬菜，主要包括萵苣、芹菜、菠菜、莧菜、香菜、蕹菜、落葵、茼蒿等。

4、蔥蒜類：指的是食用部分主要為鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉的蔬菜，主要包括洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。

5、茄果類：指的是食用部分主要為果實的茄科蔬菜，主要包括番茄、辣椒、茄子等。

6、瓜類：指的是食用部分主要為果實的葫蘆科蔬菜，主要包括南瓜、黃瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。

7、豆類：指的是食用部分主要為嫩莢或豆粒的豆科蔬菜，主要包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆等。

8、薯芋類：指的是食用部分主要為地下塊莖或塊根的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。

9、水生類：指的是生長在沼澤地區(qū)的蔬菜，主要包括蓮藕、茭白、水芹、菱等。

10、食用菌類：指的是無毒，可供人們食用的真菌，主要包括蘑菇、草菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等。