回答對(duì)蝦變黑主要是酶的作用。對(duì)蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，對(duì)蝦的全身都有酪氨酸酶分布，頭部的酪氨酸酶活性較強(qiáng)。如果對(duì)蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類(lèi)，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
發(fā)布日期：2024-12-29 20:14 瀏覽次數(shù)：1275
回答對(duì)蝦變黑主要是酶的作用。對(duì)蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，對(duì)蝦的全身都有酪氨酸酶分布，頭部的酪氨酸酶活性較強(qiáng)。如果對(duì)蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類(lèi)，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
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