回答露天韭菜：12月上中旬，氣溫在3-5℃左右的時候，澆施封凍水進(jìn)行保溫，澆施封凍水之后，每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿作為冬肥，然后在畦地上覆蓋一層秸稈或者是干草進(jìn)行保溫。大棚韭菜：在進(jìn)入冬季的時候，應(yīng)當(dāng)在大棚內(nèi)搭建小拱棚來進(jìn)行保溫，但搭建小拱棚前要先清畦。

一、冬天韭菜怎樣生長的快

冬天的時候，做好保溫和水肥的管理工作，就可以提高韭菜在來年的生長速度。

1、露天韭菜

（1）在12月上中旬，氣溫在3-5℃左右的時候，澆施封凍水進(jìn)行保溫。需注意封凍水澆施過早，韭菜會將水吸收掉，從而無法保墑防凍，如果封凍水澆施過晚，不僅起不到防凍的作用，而且還會加重凍害，甚至引起韭菜根系死亡。

（2）在澆施完封凍水之后，每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿作為冬肥，既可以進(jìn)行保溫，又可以促進(jìn)韭菜在來年返青。

（3）冬季的時候，進(jìn)行3次左右的培土工作，將韭菜畦地里的土壤往韭菜根部堆積。

（4）可以在畦地上覆蓋一層秸稈或者是干草，同樣可以起到防凍和保墑的作用。

2、大棚韭菜

（1）雖然有大棚可以進(jìn)行保溫，但是在冬季的時候，大棚內(nèi)的溫度一般也只比棚外高5-8℃，因此在進(jìn)入冬季的時候，還應(yīng)當(dāng)在大棚內(nèi)搭建小拱棚來進(jìn)行保溫。

（2）搭建小拱棚之前，進(jìn)行清畦（將韭菜根部的土壤扒開，有利于打破韭菜的休眠期），并進(jìn)行灌根，防止韭蛆的危害。

（3）封凍水和肥料的管理工作與露天韭菜類似。

二、韭菜怎么去除農(nóng)藥殘留

1、使用小蘇打粉融入水中，將韭菜清洗一遍，然后再用清水將殘留在韭菜上的小蘇打粉液清洗干凈。

2、將韭菜清洗一遍，然后放入清水中浸泡30分鐘左右，如此重復(fù)2-3次即可。

3、將韭菜清洗一遍，然后放入淘米水中清洗。原理：淘米水呈堿性，有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下會迅速分解，并且淘米水中有淀粉類物質(zhì)，可以吸附韭菜表面的細(xì)微雜質(zhì)。