回答膨化食品的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，大腸菌群應(yīng)不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。食醋中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/mL。

一、菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1、膨化食品：膨化食品的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。

2、固體飲料：固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，大腸菌群應(yīng)不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。

3、糕點(diǎn)、面包、月餅：月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌不得超過100cfu/g。蛋糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過300MPN/100g，霉菌不得超過150cfu/g。

4、食醋：食醋中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/mL 。

5、餅干：非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g，夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過2000cfu/g，餅干產(chǎn)品的霉菌計(jì)數(shù)不得超過50cfu/g。

6、滅菌乳：滅菌乳菌落總數(shù)不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。

7、冷凍飲品：含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)不得超過3000cfu/g，大腸菌群不得超過100MPN/100g，含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)不得超過25000cfu/g，大腸菌群不得超過450MPN/100g。

8、蜜餞：蜜餞食品中菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，霉菌不得超過50cfu/g。

9、調(diào)味品：雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過90MPN/100g。

10、瓶裝水：飲用純凈水的菌落總數(shù)不得超過20cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。瓶（桶）裝飲用水的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。天然礦泉水的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml，大腸菌群應(yīng)為0。

11、醬腌菜：醬腌菜產(chǎn)品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

12、食糖：白砂糖、綿白糖的菌落總數(shù)不得超過100cfu/g。

13、肉干、肉脯：肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g。

14、油炸小食品：油炸類炒貨大腸菌群不得超過30MPN/100g。

15、果、蔬汁飲料：果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL。

16、果凍：果凍中菌落總數(shù)不得超過100cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。

17、黃酒：黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml。

18、芝麻醬：芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群不得超過90個(gè)/100g。

19、碳酸飲料：碳酸飲料產(chǎn)品的酵母不得超過10cfu/mL，菌落總數(shù)不得超過100cfu/mL，大腸菌群不得超過6MPN/100mL。

20、熟肉制品：熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過30000cfu/g。

21、豆制品、面筋：定型包裝非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g；定型包裝發(fā)酵性豆制品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

22、方便面：方便面的面塊+調(diào)料菌落總數(shù)不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g。

二、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法

1、具體操作方法

（1）培養(yǎng)到一定時(shí)間后，計(jì)算每個(gè)平板上的菌落數(shù)?？捎萌庋塾^察，必要時(shí)可以使用放大鏡檢查。記下各平板的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數(shù)，計(jì)算出原始樣品中每克（或每毫升）中的菌落數(shù)。

（2）到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間后，應(yīng)當(dāng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于0-4℃的環(huán)境下，且不得超過24小時(shí)。

2、菌落數(shù)選擇

（1）當(dāng)平板上面有鏈狀菌落生長(zhǎng)，如果呈鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間沒有任何明顯界限，則應(yīng)作為一個(gè)菌落計(jì)算；如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算，不能把鏈上生長(zhǎng)的每一個(gè)菌落分開計(jì)數(shù)。

（2）當(dāng)平板上面有片狀菌落生長(zhǎng)，該平板一般不宜采用，如果片狀菌落不到平板的一半，而另一半又分布均勻，則可以使用半個(gè)平板的菌落數(shù)乘以2代表全平板的菌落數(shù)。

（3）當(dāng)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時(shí)），但分布很均勻的時(shí)候，可取平板的一半或四分之一計(jì)數(shù)，再乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。

（4）不同稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)與稀釋倍數(shù)成反比（同一稀釋度的二個(gè)平板的菌落數(shù)應(yīng)基本接近），即稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。如果出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，應(yīng)視為檢驗(yàn)中的差錯(cuò)，不作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。

3、稀釋度選擇

（1）計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選取菌落數(shù)在30-300之間，無蔓延菌落生長(zhǎng)的平板（SN標(biāo)準(zhǔn)要求為25-250個(gè)菌落），然后乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報(bào)告。

（2）如果稀釋度均大于300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。

（3）如果稀釋度均小于30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報(bào)告。

（4）如果菌落數(shù)有的大于300，有的又小于30，但均不在30-300之間，則應(yīng)以最接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。

（5）如果所有稀釋度均無菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告。

（6）如果2個(gè)稀釋度均在30-300之間，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法要求應(yīng)以二者比值決定，比值小于或等于2時(shí)取平均數(shù)，比值大于2則選擇較小數(shù)字。

（7）如果只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在30-300之間，應(yīng)當(dāng)計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，然后根據(jù)平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)進(jìn)行計(jì)算。

4、報(bào)告

（1）當(dāng)菌落數(shù)在1-100以內(nèi)時(shí)，按照實(shí)際數(shù)字進(jìn)行報(bào)告。如果菌落數(shù)大于100時(shí)，報(bào)告前2位有效數(shù)字，第3位數(shù)四舍五入計(jì)算。

（2）固體檢樣以克為單位報(bào)告，液體檢樣以毫升為單位報(bào)告，表面涂擦則以平方厘米為單位報(bào)告。