回答蔬菜品種有葉菜類、根莖類、芽苗類、果菜類、菌類、瓜類等。葉菜類：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍等。根莖類：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜等。芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽。果菜類：辣椒、南瓜、金南瓜等。菌類：木耳、銀耳、地耳等。

一、新鮮蔬菜有哪些品種

1、葉菜類的新鮮蔬菜：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。

2、根莖類的新鮮蔬菜：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜（地瘤）、蘆筍、竹筍、蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍、百合、蓮藕等。

3、芽苗菜的新鮮蔬菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。

4、花菜類的新鮮蔬菜：花椰菜、金針菜、青花菜 、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

5、果菜類的新鮮蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。

6、菌類的新鮮蔬菜：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。

二、新鮮蔬菜各自有什么特點

1、新鮮蔬菜的葉子的帶有綠色帶光澤，而且頗具重量感的蔬菜才新鮮。切開的新鮮蔬菜，如果切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意。

2、果菜類一般是深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺是最新鮮的，反之帶褐色或有傷口的果菜類蔬菜不宜選購。若果菜類蔬菜的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。

3、菌類蔬菜的菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的菌類。剛采的菌類，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點，表示不太新鮮。