回答南瓜苗在炒前最好不要焯水，避免失去南瓜苗原有的鮮味。撕南瓜苗的方法：對于分好的每個小節(jié)，剝皮時，用左手母指和食指捏住小節(jié)比較老的一頭，其他幾個指頭指腹輕輕抵著瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮，其他三個指頭指背抵頭瓜苗，讓瓜苗兩邊受力平衡。

一、炒南瓜苗要不要焯水，怎么撕比較干凈比較快

南瓜苗在炒前最好不要焯水，避免失去南瓜苗原有的鮮味。

1、南瓜苗的做法

（1）把南瓜苗上長得比較老的梗和葉都去掉，再把梗上的皮撕掉（避免咬起來口感變差），撕好洗凈之后把南瓜梗和葉子分開。

（2）把肥豬肉洗干凈切碎，再把準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜頭切碎備用。

（3）熱好鍋，在鍋中加入一小勺食用油，把肥豬肉倒入鍋中，等到肥豬肉炸到八九成干，油溫升至六成熱時，放入切碎的辣椒的蒜末進(jìn)行翻炒，等炒出香味后，放入南瓜梗炒到變軟，再放入南瓜葉子。

（4）最后加食用鹽翻炒均勻即可出鍋。

2、撕南瓜苗的方法

（1）把南瓜苗上的葉子節(jié)和胡須都掐掉。

（2）對于葉子節(jié)，一般從葉子節(jié)大的一頭開抬掐一個小頭，快速往小的一頭拉，等到皮撕完后掐成小段。

（3）從主體瓜苗的頭開始，將南瓜苗分成小節(jié)，一般一個接頭分成一節(jié)。

（4）對于分好的每個小節(jié)，剝皮時，注意左手母指和食指捏住小節(jié)比較老的一頭，其他幾個指頭指腹輕輕抵著瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮，其他三個指頭指背抵頭瓜苗，讓瓜苗兩邊受力平衡。如果皮和主體瓜苗接口處稍微流出一點汁，說明剝皮剝的比較好。

（5）將剝好皮的小節(jié)掐成一段段。

（6）對于南瓜苗掐下來的葉子，先把南瓜葉面上的筋絡(luò)撕去，再把南瓜葉撕成小塊，再放少許鹽撒在葉上，輕輕搓揉幾下，直到南瓜葉柔軟出水，除去葉片表面的茸毛。

二、南瓜苗一般什么時候摘

南瓜苗一般指的是南瓜藤。在種植南瓜的過程中，為了防止南瓜藤上過多的側(cè)藤分去主藤上的營養(yǎng)，所以在這個時候，需要把多余的側(cè)藤掐掉，掐下來的也就是南瓜苗。掐的時候，一般選擇側(cè)藤頂端比較嫩的2-3節(jié)。