回答單一的乳化劑，其穩(wěn)定性不是很強(qiáng)，使用過后容易破乳；而復(fù)配乳化劑，可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定，并且不同乳化劑的HLB不同，食品所需要的HLB也不同，復(fù)配以后，乳化劑HLB改變，可以更好的滿足市場需求。

一、為什么要使用復(fù)配的乳化劑

1、乳化劑指的是能夠讓兩種或者兩種以上，彼此之間不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的化合物。

2、乳化劑的作用原理：在乳化的過程中，分散相以微滴的形式分散在連續(xù)相中，而乳化劑可以降低混合液體中，各組分的界面張力，并且在微滴的表面形成一層較為堅(jiān)固的薄膜，或者是乳化劑給出的電荷在微滴表面形成雙電層，阻止微滴聚集在一起，從而保持均勻的乳狀液狀態(tài)。

3、乳化劑的作用：乳化劑可以讓兩者或者兩種以上的組分形成穩(wěn)定的渾濁液，在食品中使用時(shí)，可以提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，延長食品儲(chǔ)藏的時(shí)間，改善食品的口感與外觀。

4、復(fù)配乳化劑的優(yōu)點(diǎn)：如果是單一的乳化劑，其局限性較大，并且穩(wěn)定性不是很強(qiáng)，容易破乳；在經(jīng)過復(fù)配以后，制成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（親水親油平衡值）不相同，復(fù)配以后的乳化劑能夠更好的滿足市場需求。

二、乳化劑對(duì)身體有害嗎

1、乳化劑對(duì)人的身體會(huì)不會(huì)產(chǎn)生危害，需要依據(jù)使用量來決定，一般只要不超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生危害。

2、皂樹皮提取物的每日允許攝入量為每kg體重0-1mg，用在果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料及風(fēng)味飲料等食品中時(shí)，最大使用量為0.05g/kg。

3、硬脂酰乳酸鈉用在面包，糕點(diǎn)上時(shí)，最大用量為2g/kg。

4、雙乙酰酒石酸單甘油酯用在植脂性粉末上時(shí)，用量為5g/kg，用在氫化植物油，攪打過的奶油、面包、糕點(diǎn)上時(shí)，用量為10g/kg。

5、松香甘油酯，用作膠姆糖基礎(chǔ)劑時(shí)，最大用量為1g/kg；乳化香精，最大用量為100g/kg；用在飲料中時(shí)，不超過0.05%，用作口香糖基礎(chǔ)劑時(shí)，不超過0.1%。

6、木糖醇酐單硬脂酸酯，用在糕點(diǎn)、面包上時(shí)，最大使用量為3g/kg；用在氫化植物油、糖果上時(shí)，最大用量為5g/kg；用在乳化香精中時(shí)，最大用量為40g/kg。