回答原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎處理。配料：糧食原料：水=1：3，酒曲使用量為原料總量的0.6-0.7%。發(fā)酵：密封好發(fā)酵缸，溫度控制在25-35℃，當(dāng)火移動到水缸表面熄滅時發(fā)酵完畢。燒酒：大火蒸料、緩火出酒、猛火追尾。

一、生料釀酒發(fā)酵技術(shù)

1、原料

如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎機(jī)將其粉碎（細(xì)度超過80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。

2、配料

將40℃的水倒入缸中，然后將處理好的糧食原料慢慢的倒入缸內(nèi)（邊倒邊攪拌），然后加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲（下曲時，溫度不能超過40℃）。比例：糧食原料：水=1：3；酒曲使用量為原料總量的0.6-0.7%。

3、發(fā)酵

（1）將發(fā)酵缸使用塑料薄膜密封好。

（2）發(fā)酵溫度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃為宜。

（3）發(fā)酵時間：溫度在20-25℃時，發(fā)酵需要15-20天左右；溫度在25-30℃時，發(fā)酵需要12天左右；溫度在30-38℃時，發(fā)酵需要7天左右。

（4）發(fā)酵完全判斷標(biāo)準(zhǔn)：用手在缸內(nèi)水面攪動，如果上面是水，下面是糧食原料，水清，顏色為深棕色，說明發(fā)酵完畢；也可以點著打火機(jī)，然后放到水缸表面，如果打火機(jī)的火熄滅了，說明發(fā)酵完畢。

4、燒酒

（1）用吹風(fēng)機(jī)將水燒開，然后加入發(fā)酵好的原料，攪拌均勻（原料：水=2：1）。

（2）用水將燒鍋封好，去掉一斤酒頭。

（3）當(dāng)出酒量達(dá)到5斤左右時，用穩(wěn)火（即中小火）燒酒；當(dāng)酒稍微變得渾濁的時候，開大吹風(fēng)機(jī)，用大火燒酒；當(dāng)酒變清時，關(guān)掉吹風(fēng)機(jī)。

（4）第一個桶里的白酒酒精度數(shù)平均達(dá)到50°時，換第二個桶，同時打開吹風(fēng)機(jī)，當(dāng)出的酒度數(shù)為10°時，關(guān)火。

二、生料釀酒和熟料釀酒哪個好

1、生料釀酒

（1）優(yōu)點：節(jié)約燃料，操作方法簡單，勞動強(qiáng)度較低，出酒率高，整體的生產(chǎn)周期較短。

（2）缺點：發(fā)酵時發(fā)酵的不徹底，發(fā)酵周期較長，產(chǎn)出的酒口感較差，有一股較重的異雜味。

2、熟料釀酒

（1）優(yōu)點：發(fā)酵周期較短，酒的口感好，香味更加濃厚。

（2）缺點：制作工藝較復(fù)雜，花費的時間和人力成本較高，并且釀酒時的關(guān)鍵技術(shù)很難把握準(zhǔn)。