回答三聚磷酸鈉是一種屬于軟化劑和增稠劑的食品添加劑。三聚磷酸鈉常用于食品中，可作為品質(zhì)改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑、PH調(diào)節(jié)劑，在食品工業(yè)中一般是作為罐頭、飲料、豆乳等食品的品質(zhì)改良劑，它能使罐頭中的火腿嫩化，也能軟化罐頭中的蠶豆皮。

一、三聚磷酸鈉是什么食品添加劑

1、三聚磷酸鈉是一種屬于軟化劑和增稠劑的食品添加劑，常用于食品中，它可以作為品質(zhì)改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑、PH調(diào)節(jié)劑，許多食品的生產(chǎn)都要添加含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，這樣能夠使食品的外觀和口感更佳，如味精中的谷氨酸鈉、餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。

2、三聚磷酸鈉在食品工業(yè)中一般被作為果汁、罐頭、奶制品、飲料、豆乳等食品的品質(zhì)改良劑，它能使罐頭中的火腿嫩化，也能軟化罐頭中的蠶豆皮。

3、三聚磷酸鈉有無水物及六水合物這兩種，是一種具有鏈狀結(jié)構(gòu)的縮合磷酸鹽，六水合物Na5P3O10·6H2O為三斜正交晶系白色棱柱狀結(jié)晶，相對(duì)密度1.786，能風(fēng)化，熔點(diǎn)53℃，溶于水；無水物分為高溫型（Ⅰ型）及低溫型（Ⅱ型），相對(duì)分子質(zhì)量367.86，熔點(diǎn)662℃相對(duì)密度2.49，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水（25℃時(shí)14.5g/100g、80℃時(shí)23.25g/100g），Ⅰ型較Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又稱為緩水解型。Ⅱ型在417℃時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)棰裥汀?/p>

二、三聚磷酸鈉的應(yīng)用方向

1、三聚磷酸鈉具有懸浮、螯合、膠溶、分散、乳化、PH緩沖等作用，可用作工業(yè)水軟水劑、合成洗滌劑主要助劑、染色助劑、制革預(yù)鞣劑、有機(jī)合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。除出口外，國(guó)內(nèi)的STPP消費(fèi)主要集中在洗滌劑行業(yè)、陶瓷業(yè)、食品業(yè)等。

2、在水處理中，主要用作軟水劑，三聚磷酸鈉具有離子交換劑的性能，可與水中的鎂、鈣和鐵離子生成可溶性絡(luò)合物 Na3MP3O10（M為金屬離子），起到屏蔽鎂、鈣硬鹽作用，防止形成鎂、鈣沉垢，另外，其還具有強(qiáng)烈的緩沖作用 （PH為4-14范圍內(nèi)的緩沖效果最佳）和表面活性作用，還可用作緩蝕劑。