回答小麥種子不帶皮的是麥仁。麥仁是將小麥用水濕潤,再用簡單的碾米機或碾子進行加工,脫去種皮制成,一般分為軟、硬兩類,軟麥仁的麩質(zhì)蛋白含量較低,可以磨成帶皮面粉;硬麥仁麩質(zhì)蛋白含量較高,可以磨成普通面粉。