回答豆類芽苗菜：主要有蠶豆、花生、綠豌豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、扁豆、相思豆等。蔬菜類芽苗菜：主要有菠菜、芥藍(lán)、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蒜苗、蒜黃、韭黃、小蔥等。糧食及經(jīng)濟類作物芽苗菜：主要有葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、蕎麥、大麥、小麥等。

一、豆類芽苗菜

1、蠶豆

蠶豆屬于豆科、豌豆屬，是一年生或越年生草本植物，世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆的蛋白質(zhì)含量為25%-35%，營養(yǎng)價值較高，還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營養(yǎng)保健食品。在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。

2、花生

花生是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅果，屬薔薇目，豆科一年生草本植物?？捎糜谥圃砗蜕l(fā)油等化妝品的原料，主要分布于巴西、中國、埃及等地。宜在氣候溫暖，生長季節(jié)較長，雨量適中的沙質(zhì)土地區(qū)生長。其中含有25%-35%的蛋白，果實還含糖類、脂肪、維生素B6、維生素A、維生素K、維生素E以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

3、綠豌豆

豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用，種子含淀粉、油脂，可作藥用。莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱，對泥土的適應(yīng)性較廣，對土質(zhì)要求不高，以保水力強、通氣性好并富含腐植質(zhì)的砂壤土和壤土最適宜。

4、黃豆

黃豆是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。

5、綠豆

綠豆是豆科植物綠豆的種子，在中國已有兩千余年的栽培史，種子和莖被廣泛食用。每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、鈣80毫克、磷360毫克、鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。

6、紅豆

紅豆種子通常暗紅色或其他顏色，長圓形，種臍不凹陷，花期夏季，9-10月結(jié)果。干豆含蛋白質(zhì)21-23%、脂肪0.3%、碳水化合物65%。中國南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達(dá)亦有引種。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。

7、黑豆

黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子，蛋白質(zhì)含量36%，含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質(zhì)，其中B族維生素和維生素E含量很高。黑豆呈腎形或類圓形，表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。每100g黑豆含蛋白質(zhì)最高可達(dá)49.8%，高于其他豆類。

8、扁豆

扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色。原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。扁豆干豆含蛋白質(zhì)20.4%，鮮豆含蛋白質(zhì)2.5%，淀粉含量為47.86-57.29%。

9、相思豆

相思豆是豆科相思子屬的一種有毒植物，廣泛分布于熱帶地區(qū)。種子中含有一種稱為相思豆毒蛋白的蛋白質(zhì)，此毒素具有很強的毒性，誤食時會中毒，嚴(yán)重時甚至?xí)拭?。種子可以做成珠串飾物與打擊樂器，臺灣民間亦流傳有以莖入茶增添香氣的做法。

二、蔬菜類芽苗菜

1、菠菜

菠菜屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜對土壤適應(yīng)能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發(fā)，最適為15-20℃。菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

2、芥藍(lán)

芥藍(lán)為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92-93克，維生素C51.3-68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

3、芥菜

芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物。中國各地栽培。葉鹽腌供食用、種子及全草供藥用、種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料、榨出的油稱芥子油、本種為優(yōu)良的蜜源植物。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

4、小白菜

小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛，是含礦物質(zhì)和維生素非常豐富的蔬菜。小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。

5、大白菜

大白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本，原分布于中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，還具有一定的藥用價值。

6、香芹

香芹是傘形科歐芹屬的二年生草本植物。其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品，香芹對地質(zhì)和氣候的適應(yīng)性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對干燥的適應(yīng)性差。

7、蒜苗

蒜苗又叫青蒜（不見光時為蒜黃），是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

8、蒜黃

蒜黃是大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成的。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農(nóng)藥和肥料，可以直接清洗食用。品質(zhì)好的蒜黃應(yīng)柔軟細(xì)嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。

9、韭黃

韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜。以幼嫩的葉供人們食用，不但營養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用。

10、小蔥

小蔥隸屬于百合科蔥屬，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白，是重要的調(diào)味料，食用部位為蔥葉、蔥白、蔥須，可鮮食、炒食。原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。

三、糧食及經(jīng)濟類作物芽苗菜

1、葵花籽

葵花籽即向日葵的果實，可供食用和油用，富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%-50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作飼料。

2、枸杞

枸杞是茄科、枸杞屬植物，人們?nèi)粘Ｊ秤煤退幱玫蔫坭阶佣酁閷幭蔫坭降墓麑?ldquo;枸杞子”。寧夏枸杞在中國栽培面積最大，主要分布在中國西北地區(qū)。其它地區(qū)常見的品種為中華枸杞及其變種。

3、花椒

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。

4、芝麻

芝麻是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。是中國主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價值，它的種子含油量高達(dá)55%。榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。

5、蕎麥

蕎麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，成熟?5天，北方可兩季，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，需水較多。

6、大麥

大麥?zhǔn)呛瘫究?、大麥屬一年生草本植物，生長環(huán)境很廣，而且具有春，冬生長習(xí)性。是世界上最古老的種植作物之一，具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。大麥含有55%-65%的淀粉，是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。

7、小麥

小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。