回答蔬菜的種類較多，生活中常見的有白蘿卜、胡蘿卜、白菜、西紅柿、黃瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莧菜、香菜、四季豆、菜瓜、絲瓜、豌豆、扁豆、洋蔥、大蒜、蒜苗、萵筍、生菜、甜菜、菠菜、土豆等。

一、白蘿卜

屬根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，其生育期為50天左右，一般地區(qū)每年可種植二季，莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。

二、胡蘿卜

是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色，葉片具長柄，羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，莖直立，高可達(dá)90厘米，多分枝，葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘。復(fù)傘形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有時帶淡紅色。

三、白菜

是十字花科，蕓苔屬二年生草本，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，高可達(dá)60厘米，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色，葉柄白色，扁平，花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

四、西紅柿

是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物。有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏。原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。

五、黃瓜

是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，果實(shí)長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，花果期夏季，種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，為中國各地夏季主要菜蔬之一，許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。

六、辣椒

為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物，果實(shí)長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成橙色、紅色或紫紅色，味辣，果梗較粗壯，俯垂，種子扁腎形，淡黃色，高40-80厘米，種子發(fā)芽適宜溫度25-30度，發(fā)芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發(fā)芽，花果期5-11月。

七、南瓜

葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，葉脈隆起，卷須稍粗壯，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。

八、冬瓜

葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，雌雄同株，花單生，果實(shí)長圓柱狀或近球狀，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，有硬毛和白霜，種子卵形，主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國各地地區(qū)均有栽培。

九、蘑菇

稱為雙孢蘑菇，又叫洋蘑菇、白蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，蘑菇是一種室內(nèi)種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實(shí)體，最終成為食用菌，培養(yǎng)料一般由豬糞、牛糞以及磷肥等各類物質(zhì)組成，蘑菇子實(shí)體的含水量極高，約為90%。

十、芹菜

屬傘形科植物，品種繁多，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、鈉等，根系為淺根系，一般分布在7-36厘米的土層內(nèi)，但多數(shù)根群分布在7-10厘米的表土層，適宜育苗移栽或無土栽培，莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。

十一、莧菜

是莧科、莧屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，喜溫、喜光，最適生長溫度為23-27℃，耐旱、耐鹽堿，對土壤要求不嚴(yán)，原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色。

十二、香菜

一般指芫荽（傘形科芫荽屬植物），是雙子葉植物綱、傘形科、傘形目、芫荽屬的一個植物種，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，一年生或二年生，有強(qiáng)烈氣味的草本，高20-100厘米。

十三、四季豆

為一年生草本植物，又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一，種子球形或矩圓形，褐色、白色、藍(lán)黑或絳紅色，光亮，有花斑，長約1.5厘米，種子腎形，有白、紅、黃、黑及斑紋等顏色，根系較發(fā)達(dá)，但再生能力弱。

十四、菜瓜

是葫蘆科、黃瓜屬植物，莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起，果肉白色或淡綠色，無香甜味，花果期夏季，果實(shí)長圓狀圓柱形或近棒狀，長20-30厘米，徑6-10厘米，上部比下部略粗，兩端圓或稍呈截形，平滑無毛，淡綠色，對土壤要求不甚嚴(yán)格，抗熱耐濕，適應(yīng)性強(qiáng)。

十五、絲瓜

是葫蘆科一年生攀援藤本，中國南、北各地普遍栽培，成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具，種子多數(shù)，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀，中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)，云南南部有野生，但果較短小。

十六、豌豆

豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細(xì)牙齒，花期6-7月，果期7-9月，原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一，種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色，豌豆為長日照作物，喜溫，抗旱性差，對泥土的適應(yīng)性較廣，對土質(zhì)要求不高，以保水力強(qiáng)、通氣性好并富含腐植質(zhì)的砂壤土和壤土最適宜。

十七、扁豆

是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物，原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色，嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。

十八、洋蔥

是百合科、蔥屬多年生草本植物，是中國主栽蔬菜之一，中國的洋蔥產(chǎn)地主要有山東、福建、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地，花粉白色，花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴，洋蔥的管狀葉直立生長，具有較小的葉面積，葉表面被有較厚的蠟粉，是一種抗旱的生態(tài)特征。

十九、大蒜

為百合科蔥屬植物的地下鱗莖，大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜葉（青蒜或蒜苗）、蒜頭和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有礦物質(zhì)、脂肪等，一個成齡的大蒜植株，是由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成的。

二十、蒜苗

又叫青蒜（不見光時為蒜黃），株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)成分，薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有超化大蒜、臨穎大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁縣利薹蒜、山東蒼山大蒜、河北安國大蒜、成都金堂紅蒜、江西都昌紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。

二十一、萵筍

別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色，萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

二十二、生菜

是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，密集成甘藍(lán)狀葉球，葉長倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜，生長適宜溫度為15℃-20℃，生育期90-100天，在肥沃濕潤的土壤上栽培，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

二十三、甜菜

是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁，種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結(jié)果，是甘蔗以外的一個主要糖來源，中國主要分布在新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江等地。喜溫作物，但耐寒性較強(qiáng)。甜菜在深而富含有機(jī)質(zhì)的松軟土壤上生長良好。

二十四、菠菜

又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，一年生草本植物，屬藜科菠菜屬，種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個變種，原產(chǎn)伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一，植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。

二十五、土豆

屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，塊莖含有大量的淀粉，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，能為人體提供豐富的熱量，馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。